״שווארמה״ עוף על פיתה שמנמנה במחבת

מחממים שמן זית במחבת רחבה וגבוהת שוליים, משחימים את כרעי העוף מכל צדדיו, מוסיפים את כל התבלינים (פפריקה, זרעי כוסברה, כמון, אבקת שום, פלפל שחור), בצל וגרגרי שום.

מוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כשעה וחצי עד שהעוף מתרכך לחלוטין, ואז מפרקים אותו לפיסות ומשאירים בנוזלי הבישול.

במיקסר משלבים את כל מרכיבי הבצק (קמח, שמרים, מלח, סוכר, מים, שמן זית) במשך כ-5 דקות, ואז לשים ידנית עוד 2-3 דקות.

משאירים את הבצק לתפוח כ-30 דקות, יוצרים 10 כדורים שווים בגודלם, משמנים אותם בעדינות, מסדרים ברווחים על מגש וממתינים עוד 30 דקות.

מחממים מחבת יבשה, מרדדים כדור בצק לפיתה דקה ככל האפשר ומניחים על המחבת, הופכים כשנוצרות בועות וחורכים עוד דקה וחצי בצד השני.

מורחים על כל פיתה ממרח עריסה, מסדרים מעל תבשיל עוף מפורק, מסדרים ירקות חרוכים ומגישים מיד.