נתח בקר בלחמניה מאודה

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה (שמן זית, שמן שומשום, סוכר חום, דבש, רוטב הויסין, רוטב סויה, תערובת תבלינים, שום וג'ינג'ר). מנקים היטב את נתח הבקר ומכניסים לשקית ואקום גדולה עם המרינדה, אוטמים ב-100% ואקום.

מבשלים את הבקר בטמפרטורה של 67 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.

בזמן הבישול מחממים בסיר את החומץ, המים והסוכר עד הרתיחה. חותכים בינתיים את המלפפון לפרוסות דקות ואת הגזרים לרצועות דקות (ז'וליאנים), יוצקים את התערובת החמה מעלים וחוסמים ב-100% ואקום בשקיות קטנות.

לאחר שעתיים, מחממים את לחמניות הבאן בסיר אידוי (או בסיר עם נייר אפייה ומכסה על קיטור חם) למשך כ-10 דקות.

מסיימים את בישול הבקר על הגריל או מחבת פסים בחום גבוה עם מעט שמן זית, מטגנים את כל הצדדים עד שנוצר קרום עשיר, ולאחר מכן פורסים את הבשר לפרוסות דקות.

פותחים את הלחמניות המחוממות וממלאים בפרוסות הבשר, המלפפון הכבוש, הגזר הכבוש, רוטב קל ועלי כוסברה טרייה.