ארטישוק ממולא בשר ברוטב עגבניות

מפרסים בצל גדול לטבעות ומחממים 2 כפות שמן בסיר רחב. כשהשמן חם מטגנים את טבעות הבצל עד שהופכות לשקופות, ואז מוסיפים עגבניות מרוסקות, סילאן, פפריקה, סוכר חום, מלח ומיץ לימון, מערבבים ומבשלים בהבה נמוכה עם מכסה למשך 5 דקות, וטועמים להתאמת המלח.

מוזגים מים רותחים על 2 חבילות תחתיות ארטישוק בקערה ומחכים שהן מפשירות, ואז מנקזים את הנוזלים.

קוצצים בצל בינוני וחצי חבילה פטרוזיליה דק, מוסיפים לקערה עם בשר צלעות טחון, 2 ביצים, קמח מצה, מרק עוף, מלח, פלפל שחור, פפריקה וקינמון, ומערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת מסה אחידה, ואז ממלאים בנדיבות את תחתיות הארטישוק.

מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, מטגנים את תחתיות הארטישוק כ־2 דקות מכל צד עם הבשר מופנה לתחתית, ומעבירים אותן לסיר עם הרוטב, סוגרים מכסה ומבשלים 40 דקות עד שהארטישוקים רכים, תוך נעירת הסיר מדי פעם.