קדירת בשר ראש עגל בירקות שורש, רימונים ויין אדום

בערב, משרים את קוביות הבשר והירקות ביין האדום למשך הלילה.

סוננים את הירקות והבשר מהיין. במחמם מעט שמן בקדירה כבדה ומחממים את חתיכות בשר הראש עד להזהבה קלה, ואז מוציאים אותן.

בשמן הנותר, משחימים את הירקות וגם את הרסק עגבניות עד להזהבה קלה.

מסירים את המשקע מתחתית הקדירה בעזרת היין, משפכים את כל היין ומוסיפים מים במידת הצורך לכיסוי המרכיבים. מחזירים את הבשר לקדירה.

מוסיפים את הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והבוקה גרני, ומביאים למצב רתיחה.

משחזרים את האש לקטנה ובישלים במשך כשעה וחצי עד שהבשר רך לגמרי.

בודקים את רכיכות הבשר, מוסיפים רכז רימונים ומביאים שוב לרתיחה עם צמצום המרק.

מוציאים את זר עשבי התיבול, מפזרים גרעיני רימון על גבי המנה והגישו על מצע אורז בסמטי.