סינטה רוסיני

מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את בצלצלי השאלוט הקלופים ומבשלים עד להזהבה.

מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים כחמש דקות נוספות, ואז מסירים מהאש לצינון.

יוצקים את היין לאותה המחבת, מצמצמים על אש קטנה, יוצקים את הציר ומביאים לרתיחה.

מבשלים את הרוטב 15 דקות על אש בינונית-נמוכה. אם צריך להסמיך יותר, מוסיפים עמילן תירס מומס במים.

פורסים את הסינטה למדליונים, מברישים בשמן זית ומבשלים בגריל עד לקבלת מידת עשייה מדיום.

כשצריך להפוך את המדליונים, מניחים פרוסת כבד אווז על החלק העליון של כל מדליון ומבשלים עוד שלוש דקות עד שהכבד מזהיב.

מניחים את המדליונים בצלחות, זורים מלח אטלנטי ורוטב, ומעל הכול את טופינג בצלי השאלוט והפטריות.