צלי בקר ברוטב אגוזים

סוגרים את הבשר בשמן מכל הכיוונים על אש חזקה עד שהוא נחום מכל הצדדים.

מוסיפים את הבצלצלים והסלרי ומשחימים כמה דקות.

שופכים את היין ומצמצמים על אש גבוהה לחצי הכמות כך שהנוזלים יכסו את הבשר.

מבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה עד שהבשר נעשה רך. מקררים את הבשר, מסננים את הנוזלים ושומרים אותם.

מבשלים את הסוכר בסיר נקי על אש בינונית ומערבבים בכף עץ עד לקבלת קרמל זהוב. שופכים את הנוזלים המסוננים, מוסיפים את מקלות הקנמון, הג׳ינג׳ר, הצימוקים, האגוזים ותפוחי העץ, ומבשלים עד רתיחה.

פורסים את הבשר לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, מסדרים אותן על תבנית ויוצקים את הרוטב מעליהן.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30־40 דקות.