פסטרמה

מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור ותערובת תבלינים לשווארמה עם מים בכלי גדול. משרים את חצי פרפר חזה ההודו בתמיסה כך שהנוזל מכסה את הבשר לחלוטין, ומשאירים למשך 12-24 שעות.

מערבבים תערובת תבלינים לשווארמה, פפריקה מתוקה, שמן זית ודבש למשחה עבה.

מוציאים את הבשר מההשריה הראשונה, מנגבים היטב ומורחים אותו בקפידה מכל הכיוונים במשחה. משרים למשך 12 שעות נוספות.

מוציאים את הבשר מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. אם רוצים, קושרים בחוט לשמירת הצורה.

מפזרים מצע של מלח גס על תבנית שטוחה, מניחים עליה את נתח הבשר ואופים שעה בחום 160 מעלות.

מעלים את החום ל-180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ומנוחים את הפסטרמה שעה כדי שתתגבש. עוטפים בנייר אלומיניום לשמירת החום העצמי אם רוצים לאכול מיד.