סטיפדו - תבשיל בשר ובצלים קפריסאי

חותכים את בשר העגל לקוביות. מחממים שמן זית בסיר כבד, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שמזהיבים.

מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מתבלים במלח, פלפל וסוכר, מוסיפים את הרוזמרין.

מוסיפים את החומץ, היין והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך והרוטב סמיך.

בינתיים קולפים את הבצלצלים הטריים ומטגנים בשמן עד שמזהיבים (או שורים בצלצלים כבושים במים רותחים לכשעה).

מוסיפים לבצלצלים את הרוזמרין, השום, החומץ והיין ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים.

מוסיפים את הבצלצלים לסיר הבשר ומבשלים יחד 20 דקות נוספות. מגישים עם לחם טרי.