ממולאים

מוציאים את הליבה של הירקות למילוי ושומרים בצד. את עלי הכרוב חולטים במים רותחים כמה דקות, מפרידים בעדינות והשאר שלעתים לא מתרכך מחזירים למים לעוד כמה דקות עד שהם מיטויים ומוכנים לעבודה.

קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד שהוא מזהיב, מוסיפים שום קצוץ ואז את הבשר טחון והאורז. מערבבים עם מעט מיץ עגבניות ומאדים בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב קבוע עד שהאורז מתחיל להתרכך ולהתנפח. מצננים המלית.

ממלאים את הירקות בעדינות בממלא עד שלושת-רבעי הגובה שלהם. בסיר גדול מסדרים בתחתיתו פרוסות של תפוחי אדמה, מפזרים זעתר ואז שמים את הירקות הממולאים בשכבה מסודרת, מגררים קליפת תפוז בין שכבה לשכבה.

מכינים את הנוזל: קוצצים את חומרי הממלא שנשארו ומטגנים עם מיץ עגבניות, בצל וקלוסטרים של שום, מוסיפים בהרט, קארי, פפריקה מתוקה, כורכום, מוסקט וזעתר - כל התבלינים יחדיו. יוצקים את התערובת על הירקות בסיר כך שכמעט שלושת-רבעי הסיר יהיו נוזליים.

שמים את הסיר על אש גבוהה עד שהנוזל מתחיל לבעבע, ואז מעבירים לאש הנמוכה ביותר, מכסים לגמרי ומבשלים למשך 3 שעות לפחות (אפשר גם לילה כמו חמין).