חמין

משרים את הקיטניות בקערה גדולה עם מים למשך כיממה, מחליפים את המים כל 8-10 שעות. משרים גם את הגריסים במים למשך כשעתיים, מסננים ושוטפים היטב.

פורסים את הבשר לפרוסות בעובי של כארבעה ס"מ ומטגנים משני הצדדים לצבע שחום. קולפים את תפוחי האדמה וחוצים לחתיכות בגודל של 6X4X4 ס"מ בערך, מניחים בקערה עם מים וכף מלח.

קולפים וקוצצים את הבצלים, מחממים שמן בסיר המיועד לבישול החמין ומטגנים את הבצלים עד לצבע חום בהיר. מוציאים כחצי מכמות הבצל המטוגן לקערה, משטחים את הבצל שנותר בשכבה אחידה בסיר.

מניחים את הקטניות המסוננות בשכבה על הבצל המטוגן, אחריהן פרוסות הבשר המטוגנות בשכבה אחידה, ואז את תפוחי האדמה. מפזרים את הגריסים המסוננים מעל תפוחי האדמה.

מערבבים בקערה גדולה שני ליטר מים רותחים, 2.5 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור וכף פפריקה מתוקה, ושופכים לסיר בעדינות. מוסיפים מים רותחים כך שיעברו את תפוחי האדמה בכשלושה ס"מ, מגדילים את האש ומכסים עד שירתח.

לקערה עם הבצל המטוגן ששמנו בצד, מוסיפים את שאר חומרי הקיגל: קמח תופח, ביצים, מרגרינה מומסת, שמן, תפוח אדמה מגורר, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

יוצרים כופתאות בגודל של ביצה גדולה ומניחים בסיר המבעבע מעל תפוחי האדמה בשכבה אחת. כשאין מקום פנוי בסיר, מכסים, מקטינים את האש לגובה בינוני ומבשלים כחצי שעה.

מכניסים את הסיר לתנור בחום של 90-95 מעלות. המנה מוכנה אחרי 15-20 שעות.