חמין ממולאים

משרים אורז במים רותחים ומסננים, ואז מוסיפים תיבול: מלח, שמיר קצוץ יבש, בצל מטוגן יבש ופרוסות שקדים. מערבבים את האורז עם התיבול.

שמים בתחתית הסיר קוביות בשר מס' 8 (או עופות מלמעלה), והעמדים מעליהן פלפלים ללא החלק העליון למילוי (ירוקים או כתומים או אדומים). אם יש מקום בין הפלפלים, תוקעים שם תפוחי אדמה מקולפים.

ממלאים את הפלפלים באורז המתובל עד למעלה ללא לחיצה.

מערבבים רסק עגבניות עם מלח ומים רותחים, ושופכים בכף לתוך הפלפלים הממולאים עד כיסוי. שופכים את שאר הנוזלים בין הפלפלים עד חצי גובהם.

מבשלים על אש נמוכה למשך שעה. כשהמרק רותח, מוסיפים מלמעלה גונדי או קציצות בשר, וגם קוביות בשר נוספות בשקית קטנה עם מעט מים, שמן ותבלינים.

ממשיכים בישול על אש נמוכה למשך עוד שעה וחצי, ואז שמים על הפלטה עד שבת בבוקר.