checklist

מצרכים

4 נתחים של לחי בקר
50 גרם פורצ'יני פטריות מושרות במים
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזר
8 בצלי שאלוט
8 ארטישוק ירושלמי
2 גבעול טימין
1 עלה דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
3 בקבוקי בירה כהה
1/2 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס סוכר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שמן לטיגון

menu_book

אופן ההכנה

1

מטבלים את הלחי במלח ופלפל וסוגרים בסיר רחב מחומם עם מעט שמן עד להשחמה.

2

מוסיפים את הסוכר והחומץ הבלסמי ומצמצים עד לקבלת סירופ.

3

מוסיפים את הבירה ומצמצמים את הנוזל לחצי הכמות.

4

מוסיפים מים או ציר בקר עד לכיסוי הלחי, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים עלה דפנה, טימין, פלפל אנגלי ופטריות פורצ'יני, ומכסים את הסיר.

5

בעודו מתבשל, קולפים את הירקות (סלרי, פטרוזיליה, גזר, שאלוט וארטישוק) וחותכים לקוביות גסות.

6

מטגנים את הירקות בסיר נפרד עם מעט שמן עד להשחמה, ומתבלים במלח ופלפל. מניחים על נייר סופג.

7

לאחר בישול של כ-3 שעות, בודקים אם הלחי רך במידה הרצויה, מוסיפים את הירקות המטוגנים ומבשלים עוד כ-20 דקות.

8

מתבלים את התבשיל במלח ופלפל לפי הטעם והוגשים.

info

הערות

שף מוטי אוחנה , השף והבעלים של מסעדת 'החצר', בוגר ביה"ס הגבוה לבישול "קורדון בלו", בעל ידע גסטרונומי עשיר, עשייה והתמחות של 20 שנים בתחום הקולינריה בארץ ובחו"ל, החל את דרכו בירושלים, התמחה במסעדות שף באוסטרליה ולאחר כ-5 שנים בתור שף במסעדת צ'אקרה הירושלמית פתח את מסעדת החצר המגישה מנות שף גורמה ומתמחה בצליית נתחי בשר מובחרים, תבשילי קדירה ודגים טריים. לפני שלוש שנים פתחו השותפים, אוחנה וכהן את 'מדיטה' אחותה הצעירה של החצר במתחם בית הנציב בירושלים.