אסאדו על העצם - כשר לפסח

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה יחד עד לקבלת מרקם אחיד, מסירים את עלי הטימין והרוזמרין מהגבעולים וקוצצים אותם דק, ואז מוסיפים להם למרינדה.

מניחים נייר אפיה על משטח עבודה, יוצקים כף מהמרינדה על הנייר, מניחים את נתחי השפונדרה עליה ויוצקים עוד כף מרינדה כך שהנתחים יהיו רטובים ועטופים היטב.

מגלגלים את נייר האפיה עם הנתחים בתוכו תוך כדי סגירת הקצוות כמו סוכריה, ואז מגלגלים את החבילה בנייר כסף לפחות 6 פעמים.

מכניסים את החבילות למקרר למשך 4-5 שעות.

מניחים את חבילות האסאדו בתבנית אפיה על הצד כשהעצם כלפי מטה, ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 90 מעלות למשך 12 שעות.

פותחים את האסאדו, אוספים את הרוטב שניגר ממנו ומצמצמים אותו במחבת כדי להשתמש בו כרוטב עשיר בטעמים לפירה, אורז או פסטה.