כל עיר צריכה מסעדה איטלקית טובה, ועיר כמו ירושלים כל שכן. לכן טוב לראות שיש בעיר מוסדות קולינריים ששומרים על איכות לאורך זמן, שיודעים לטפל בחומרי גלם ולהביא לאורח שירות איכותי, אוכל טעים ואווירה נעימה. מסעדה שלגמרי עומדת בסטנדרט המדובר היא פלומינו הכשרה בלב ירושלים.
למסעדה הגענו בערב ירושלמי קריר והתקבלנו בחום על ידי המארחת, מסעדת פלומינו ממוקמת ברחוב המלך ג'ורג' במבנה מעוגל המשקיף אל גן העצמאות ומעוצבת בסגנון מודרני וחדשני. התאורה העמומה יוצרת אווירה בינלאומית ורומנטית, וחלל המסעדה המרווח כולל שילוב של ספות וכיסאות, שולחנות גדולים ואפשרות לישיבה על הבר. בימי הקיץ ניתן לבחור בין ישיבה נוחה בפנים לבין ישיבה בחוץ.
המסעדה הירושלמית חוגגת 5 עם תפריט חדש
עם הכניסה לשנה החדשה, מתחילה פלומינו את חגיגות חמש השנים להקמתה, שיגיעו לשיאן באפריל הקרוב. המסעדה הוקמה על ידי האחים אלון וקובי רביע, שיחד עם שני חברים טובים יצאו להגשים חלום משותף ולהביא לירושלים את טעמי המטבח האיטלקי. יחד עם השף שלומי בן שלום נבנה תפריט חדש ומיוחד, המציע מנות המחברות בין איטליה הקלאסית לאזור הים התיכון המקומי, עם פרשנות ירושלמית עכשווית, חומרי גלם מוקפדים ואהבה גדולה לאוכל.
במרכז המסעדה פועל בר מושקע ומעוצב, המציע חוויית ישיבה ומבחר קוקטיילים מקוריים עם סירופים תוצרת בית הייחודיים למקום. תפריט הבר נבנה על ידי המיקסולוג עידו סולומון, מהבולטים בתחום בישראל. להשלמת החוויה הקולינרית מציעה המסעדה גם תפריט יינות ישראליים ובינלאומיים שנבחר בקפידה, לצד קוקטיילים המותאמים היטב למגוון המנות ולשפה הקולינרית של המקום.
אותנטיות ופשטות לצד מקוריות וחדשנות
מסעדות איטלקיות נדרשות לשני דברים כמעט מנוגדים, מצד אחד שמירה על האותנטיות והפשטות של האוכל האיטלקי מחד ומקוריות וחדשנות מאידך, פלומינו עושה זאת בצורה טובה. בתפריט החדש ניתן למצוא מנות איטלקיות אהובות המחולקות לקטגוריות: ספונטיני-SPUNTINI - הכוללת מנות כמו פוקצ'ה שמן זית בלסמי ופסטו רוסו (38 ש"ח), פיאטו פיקנטה (פלפל חריף כבוש, שרוף, מותסס) ושום קונפי (26 ש"ח), פיאטו די אצ'וגה אנשובי אורטיז, שמן זית קורטינה ורוטב טרטר (29 ש"ח), בריוש טונה אדומה איולי טינקרבל וקוויאר דבש (54 ש"ח) וקפרזה מוצרלה רכה, עגבניות, בלסמי מצומצם ובזיליקום (38 ש"ח).
קרודו די מארה, מנה נהדרת צילום: עוז אוחיון
בקטגוריית הנאים טעמנו קנולי דג ים עם צנונית, עשבי תיבול ואיולי לימון כבוש (74 ש"ח) וקרודו די מארה - פרוסות דג נא, יוגורט זעתר, שמן פפרונצ'ינו ומיני פוקצ'ה (76 ש"ח). המנות הראשונות והנאות הם הביטוי הטוב ביותר למקוריות של המסעדה, הן היו מרעננות, טעימות ומלאות בטעמים עזים ומפתיעים.
קלאסיקות שבוצעו היטב
בעיקריות הלכנו על קלאסיקות שבוצעו היטב ושמרו על הרמה הגבוהה של המסעדה. ביסטקה די טונו - סטייק טונה אדומה צרוב קלות, רוטב קיאנטי ותפוח אדמה מדורה (139 ש"ח), היה עסיסי ונימוח מלווה ברוטב פשוט נהדר. לינגוויני קארצ'ופי - שמן זית, ארטישוק, שום קונפי, עגבניות שרי, זיתים וגראנה פדאנו (77 ש"ח) היה עשוי היטב, קלאסיקה.
מסעדת פלומינו צילום: עוז אוחיון
טאבון המסעדה עובד שעות נוספות ומלבד הפוקצ'ות והלחמים שיוצאים עם המנות הראשונות ישנן גם הפיצות המעולות של המקום. הפיצות בפלומינו מיוצרות במקום לאורך כל התהליך, נפתחות ידנית ונאפות על אבנים לוהטות. בצק הפיצה של פלומינו מורכב משילוב קמחים מלאים, לבנים מועשרים, שמרים טבעיים ונגיעת שמן זית.
אלון רביע, מבעלי המסעדה, אומר: "כשפתחנו את פלומינו לא דמיינו את הדרך שנעבור. פתחנו בתקופת הקורונה, המשכנו לתוך שנים מורכבות של חוסר ודאות ומלחמות, ובכל זאת בחרנו כל בוקר מחדש להאמין, להשקיע ולהישאר עם הפנים קדימה. חמש שנים אחרי, אנחנו גאים במקום שיצרנו, בצוות, בקהל שמלווה אותנו, וביכולת שלנו להמשיך להתחדש בלי לאבד את הזהות שלנו. התפריט החדש מסמל מבחינתנו את ההתבגרות של פלומינו, אבל גם את התשוקה להמשיך לחלום בגדול".
מסעדת פלומינו
רח' קינג ג'ורג' 41 ירושלים.
שעות הפעילות: א'-ה' 17:00 עד אחרון הלקוחות, ימי ו' בופה 09:00-14:00.
מוצ"ש: 18:30 עד חצות
כשר רבנות ירושלים
חניה חינם ללקוחות המסעדה החל מהשעה 16:00
הכותב היה אורח המסעדה