כשנכנסים לסניף החדש של הפטיסרי הכשר "מולאן דורה" בירושלים, הפעם במתחם מוזיאון "ידידי ישראל", מרגישים שתי תחושות מנוגדות. אם מסתכלים סביב, האווירה היא ירושלמית לגמרי - האבנים העתיקות המוכרות, מזרקת האבן המעוטרת, הפרחים בגוונים צבעוניים עדינים. אך אם מפעילים את חוש הריח והטעם - אתם תהיו בטוחים שהגעתם לצרפת.
הסניף החדש בסמוך לכיכר החתולות ולמדרחוב בבן יהודה הוא הסניף השישי של רשת הפטיסרי הצרפתית, והשני בירושלים. אחד מבעלי הרשת, מיכאל קסר, סיפר לנו על הרשת שהוקמה על ידי עולים מצרפת בשיתוף איש עסקים ישראלי והתגלגלה לגרסה המקומית שלה - בסגנון צרפתי מסורתי ובכשרות מהודרת. לבעלי המקום וגם למנהלים חשוב לשמור על המסורת ועל המתכונים המקוריים מבלי לעגל פינות ולהשתמש בטריקים ישראליים. תאמינו לנו, זה מורגש היטב בטעם.
פטיסרי צילום: באדיבות מולאן דורה
המאפים המלוחים הם אלו שהפילו אותנו מהכיסא
הסניף החדש מציע מגוון של מאפים מתוקים, מלוחים, סלטים וגם קינוחים קרים כמו עוגות, קישים ומוסים. אנחנו בחרנו להתמקד במאפים: לצד קפה ששווה תמונה לסטורי נשנשנו מאפה שוקולד ושקדים. קסר הסביר לנו כי בעבר מאפה שקדים היה כזה שמכינים משאריות, אך הם במקום החליטו להכין אותו מלכתחילה - והשילוב בינו לבין השוקולד מתברר כמעולה. לא כבד מדי אך גדול מספיק, מושלם למי שמגיע לשבת בשעות הבוקר. עוד בגזרת המתוקים טעמנו את הסינבון, שהיה טעים כמצופה וקליל יותר ממה שחשבנו.
אבל האמת, צריך להודות, המאפים המלוחים הם אלו שהפילו אותנו מהכיסא. הוגשו לנו שניים: הראשון הוא בריוש מלוח עם נגיסי גבינה, פרמזן ועשבי תיבול. הוא נראה תמים לגמרי, ובסך הכל מדובר בגוש בצק מקושט, אבל הביצוע - וואו. תכננו לקחת ביס ולהשאיר מקום בבטן אבל לא היה אפשר. הבצק אוורירי, רך, עם מליחות במידה המדויקת וטעם ממכר. מומלץ מאוד מאוד.
המאפה המלוח השני שטעמנו היה קוראסון חמאה עם בשמל פטריות מוקרם. עוד לפני הטעימה, הוא יפה בצורה בלתי רגילה. כזה שחייבים לצלם לפני שחותכים גם אם אתם לא אנשים כאלה. גם במבחן הטעם הוא מצטיין, בצק קליל עם מילוי קרמי ועסיסי. מה שכן, מדובר במנה די כבדה עם השמנת וההקרמה. אם אתם מגיעים בשעות הבוקר המוקדמות זאת אולי לא הבחירה המדויקת עבורכם, אבל לבראנץ' - כדאי.
קוראסון חמאה עם בשמל פטריות מוקרם צילום: פרטי
סלטים, פסטות ותבשילים צרפתיים
חוץ מהביקור בפטיסרי, הסניף החדש בירושלים מציע גם שירותי קייטרינג לאירועים פרטיים ועסקיים, ותפריט חלבי שכולל מאפים, סלטים, פסטות, תבשילים צרפתיים מיוחדים לצד קינוחים מרהיבים וטעימים. בין המאפים המוצעים: מאפים קלאסיים בריוש צרפתי אותנטי, פאן שוקולד, פאן סוויס-קרם פטיסייר ומאפה, קרואסונים חמאתיים במילואים שונים עם קראסט פריך מבית מולאן דורה, שוסון או פואם -כיס תפוחים מקורמלים בחמאה, טארט לימון עם מרנג איטלקי מוקצף ביד, אקלרים במגוון טעמים ממולאים בקרם פטיסייר וניל שוקולד, עוגות שכבות אישיות ועוד.
בסניף ניתן ליהנות גם ממגוון סלטים, פסטות, תבשילים צרפתיים מיוחדים ביניהם: גראטן דופינואה - תפוחי אדמה מוקרמים ברוטב בשמל וגבינה, קרוק מיסייה, טרטיפלט - תפוחי אדמה מבושלים בבשמל מוקרמים בגבינת קממבר ובצל מקורמל.
מולאן דורה
ריבלין 14, מתחם מוזיאון ידידי ישראל, ירושלים
שעות פתיחה: א’-ה’ 07:00 עד 21:00 | ו’ 07:00 עד 15:30
לפרטים, הזמנות וקייטרינג 02-9414416
הכותבת הייתה אורחת במקום