לא מרק: זה התבשיל החורפי שאתם חייבים להכין כשמתחיל הגשם

מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב וכבד (המתאים גם לאפייה בתנור) על להבה בינונית-גבוהה. מניחים את חלקי העוף כשהעור כלפי מטה וצורבים כ-7-8 דקות מכל צד, עד לקבלת מעטפת שחומה ויפה. מוציאים את נתחי העוף לצלחת בצד.

מנמיכים מעט את הלהבה. אל אותו הסיר מוסיפים את בצלי השאלוט השלמים ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים כדקה נוספת מבלי לתת להן להיחרך.

יוצקים את היין הלבן לסיר. מגרדים היטב את תחתית הסיר בכף עץ כדי להמיס את כל משקעי הטעם שנצרבו עליה. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות ברתיחה עזה, עד שנפח היין מצטמצם בחצי והאלכוהול מתאדה.

מחזירים את נתחי העוף לסיר ומסדרים אותם בשכבה אחת. מפזרים סביב ובין הנתחים את הערמונים וענפי הטימין.

בקערה נפרדת מערבבים את המים הרותחים (או הציר) יחד עם הסילאן, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט, ויוצקים את התערובת על העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים היטב במכסה ומבשלים במשך 45-50 דקות, עד שהעוף רך לחלוטין.

מחממים מראש תנור ל-200 מעלות במצב גריל או טורבו.

מסירים את המכסה מהסיר, מרטיבים את העור של נתחי העוף ברוטב שהצטבר בתחתית, ומעבירים את הסיר הפתוח לתנור ל-15-20 דקות צלייה. במהלך זמן זה הרוטב מצטמצם לכדי זיגוג סמיך, והעור הופך שחום, פריך ומבריק.