בתנור, במחבת ובסלט: 7 דרכים להכין סלמון מטורף לשבת

קציצות סלמון עסיסיות וזהובות

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 15 דקות

מצרכים:

• 500 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות

• ביצה

• חצי כוס פירורי לחם

• בצל קטן קצוץ דק

• 2 שיני שום כתושות

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• כף מיץ לימון

• חצי כפית פפריקה מתוקה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. קוצצים את פילה הסלמון לקוביות קטנות מאוד, או טוחנים בפולסים קצרים במעבד מזון. חשוב לא להפוך אותו למחית.

2. מעבירים לקערה ומוסיפים ביצה, פירורי לחם, בצל, שום, פטרוזיליה, מיץ לימון ותבלינים.

3. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט פירורי לחם.

4. יוצרים קציצות בגודל בינוני ומשטחים אותן מעט.

5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומתבשלות היטב גם מבפנים.

6. מעבירים לנייר סופג ומגישים לצד טחינה, סלט ירקות ופלחי לימון.

סלמון בדבש ושום

זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 15-18 דקות

מצרכים:

• 4 נתחי פילה סלמון (כ-700 גרם בסך הכול)

• 3 כפות דבש

• 3 שיני שום כתושות

• 2 כפות רוטב סויה

• כף מיץ לימון

• כף שמן זית

• חצי כפית פפריקה מתוקה

• מעט פלפל שחור

• שומשום ובצל ירוק קצוץ להגשה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בקערה קטנה מערבבים דבש, שום, סויה, מיץ לימון, שמן זית, פפריקה ופלפל שחור.

3. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית כשהעור כלפי מטה, אם ישנו, ומברישים אותם בנדיבות ברוטב.

4. אופים במשך 15-18 דקות, בהתאם לעובי הנתחים, עד שהדג מתבשל ומתפרק בקלות במזלג. אפשר להבריש שוב ברוטב באמצע האפייה.

5. מוציאים מהתנור, מפזרים שומשום ובצל ירוק ומגישים לצד אורז לבן או ירקות בתנור.

סלמון חריף בסגנון מרוקאי

זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 25 דקות

מצרכים:

• 700 גרם פילה סלמון חתוך ל-4 נתחים

• 3 כפות שמן

• 5 שיני שום פרוסות

• 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות

• 3 עגבניות מגורדות

• 2 כפות רסק עגבניות

• פלפל חריף קצוץ (לפי רמת החריפות הרצויה)

• כפית פפריקה מתוקה

• חצי כפית פפריקה חריפה

• חצי כפית כמון

• חצי כפית כורכום

• חצי כוס מים

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את השום והפלפל החריף במשך כדקה.

2. מוסיפים את רצועות הפלפל האדום ומטגנים כ-3 דקות נוספות.

3. מוסיפים עגבניות מגורדות, רסק עגבניות, פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

4. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

5. מניחים את נתחי הסלמון בתוך הרוטב, יוצקים מעט מהרוטב מעליהם, מכסים ומבשלים כ-10-12 דקות, עד שהדג מוכן.

6. מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים חם, רצוי לצד חלה טרייה או אורז לבן.

סלט סלמון עשיר

זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 15 דקות

מצרכים:

לסלט:

• 400 גרם פילה סלמון

• כף שמן זית

• מלח ופלפל שחור

• ראש חסה שטוף וחתוך

• מלפפון חתוך לקוביות

• אבוקדו חתוך לפרוסות

• חצי בצל סגול פרוס דק

• 10 עגבניות שרי חצויות

• חצי כוס גרגירי תירס

• רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 כפית חרדל

• 1 כפית דבש

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הסלמון בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.

2. אופים במשך 12-15 דקות, עד שהדג מוכן. מצננים מעט ומפרקים לחתיכות גדולות בעזרת מזלג.

3. בקערה גדולה מניחים את החסה, המלפפון, האבוקדו, הבצל הסגול, עגבניות השרי והתירס.

4. מערבבים בצנצנת קטנה את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מוסיפים לסלט את חתיכות הסלמון ואת אגוזי המלך, יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.

6. מגישים מיד, כשהסלמון עדיין מעט חמים והירקות רעננים.

סלמון במעטפת בצק עלים

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 30-35 דקות

מצרכים:

• 600 גרם פילה סלמון ללא עור

• חבילת בצק עלים מופשר (כ-500 גרם)

• 200 גרם עלי תרד

• 2 שיני שום כתושות

• 150 גרם גבינת שמנת

• כף שמן זית

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• ביצה טרופה להברשה

• כף שומשום (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ותרד ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהתרד מאבד מנפחו. מסירים מהאש ומצננים. אם נותרו נוזלים, מסננים וסוחטים היטב.

3. מערבבים את התרד עם גבינת השמנת, ומתבלים במלח ובפלפל.

4. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה ומניחים במרכזו את פילה הסלמון. מורחים מעליו את תערובת התרד והגבינה.

5. עוטפים את הסלמון בבצק, סוגרים היטב את הקצוות ומניחים בתבנית כשהחיבור כלפי מטה. אפשר ליצור חריצים עדינים בחלק העליון לקישוט.

6. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

7. אופים במשך 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב והסלמון מוכן. אם הבצק משחים מהר מדי, מכסים באופן רופף בנייר אלומיניום.

8. ממתינים כמה דקות לפני הפריסה ומגישים בפרוסות עבות.

הערה: ניתן להוריד את גבינת השמנת לארוחה בשרית.

שיפודי סלמון בתנור

זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 12-15 דקות

מצרכים:

• 600 גרם פילה סלמון ללא עור חתוך לקוביות גדולות

• פלפל אדום חתוך לקוביות

• פלפל צהוב חתוך לקוביות

• בצל סגול חתוך לרבעים ומופרד לשכבות

• קישוא חתוך לפרוסות עבות

למרינדה:

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות מיץ לימון

• 2 שיני שום כתושות

• כפית פפריקה מתוקה

• חצי כפית אורגנו יבש

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים במשך כ-20 דקות כדי שלא ייחרכו בתנור.

2. בקערה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, השום והתבלינים.

3. מוסיפים את קוביות הסלמון ומערבבים בעדינות עד שהן מצופות במרינדה.

4. משפדים לסירוגין קוביות סלמון, פלפלים, בצל וקישוא.

5. מניחים את השיפודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשאריות המרינדה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 12-15 דקות, עד שהסלמון מוכן והירקות מתרככים מעט.

7. מגישים עם טחינה, אורז או סלט ירקות טרי.

מאפי פילו במילוי סלמון

זמן הכנה: 25 דקות | זמן בישול: 20-25 דקות

מצרכים:

• 400 גרם פילה סלמון ללא עור

• 8 דפי בצק פילו מופשרים

• 150 גרם גבינת שמנת

• בצל קטן קצוץ

• 2 שיני שום כתושות

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• כף מיץ לימון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 50 גרם חמאה מומסת או רבע כוס שמן זית להברשת הדפים

• שומשום לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. חותכים את הסלמון לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן במשך 4-5 דקות, עד שהוא מבושל. מצננים ומפוררים לחתיכות קטנות.

3. באותה מחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה נוספת.

4. מעבירים לקערה את הסלמון, הבצל והשום. מוסיפים גבינת שמנת, פטרוזיליה, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה.

5. פורסים דף פילו על משטח העבודה ומברישים במעט חמאה מומסת או שמן זית. מניחים מעליו דף נוסף ומברישים גם אותו.

6. חותכים את הדפים לרצועות ארוכות, מניחים כפית גדושה מהמילוי בקצה כל רצועה ומקפלים לצורת משולש, עד לסגירת המאפה.

7. מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים מעט שמן או חמאה ומפזרים שומשום.

8. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים והופכים לפריכים. מגישים חמים.