מצרכים
- 500 גרם בשר בקר טחון (אפשר לשלב חצי בקר וחצי עוף/הודו למרקם רך יותר)
- 1 בצל בינוני, מגורר דק על פומפייה
- 1 גזר בינוני, קלוף ומגורר על הפומפייה הדקה ביותר
- 2 שיני שום כתושות (או 1/2 כפית אבקת שום)
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות חלקות (עדיף במרקם חלק ללא חתיכות)
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
- 1.5 כוסות מים רותחים
- 3 כפות שמן לטיגון
- 1 חבילה (500 גרם) פסטה (פוזילי/ביסלי או פנה עובדים מצוין כי הרוטב נתפס עליהם טוב יותר מספגטי)
אופן ההכנה
מכניסים למעבד מזון או בלנדר את הבצל, הגזר ושיני השום. טוחנים בפולסים עד לקבלת מחית אחידה וחלקה לחלוטין, ללא שום חתיכות או גושים.
מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב על אש בינונית. יוצקים פנימה את מחית הירקות ומאדים אותה תוך כדי ערבוב כ-4-5 דקות, עד שחלק מהנוזלים מתאדה והתערובת מתרככת.
מוסיפים את הבשר הטחון לסיר. בעזרת כף עץ או מטרפה ידנית מפוררים אותו לפירורים קטנטנים ככל האפשר, ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא משנה את צבעו לחלוטין (כ-5 עד 7 דקות).
מוסיפים 2 כפות גדושות רסק עגבניות, כפית סוכר, כפית פפריקה מתוקה, כפית מלח ומעט פלפל שחור. מערבבים היטב במשך כדקה.
יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות החלקות וכוס אחת של מים רותחים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה מלאה.
מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 35-45 דקות (אם הרוטב מסמיך מדי בדרך, מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים). במהלך הבישול האיטי מחית הירקות נטמעת לגמרי בבשר ויוצרת רוטב עשיר, אחיד ורך מאוד.
מבשלים את הפסטה בסיר נפרד עם מי מלח, מסננים ויוצקים ישירות לתוך סיר הבולונז. מערבבים דקה-שתיים על אש קטנה כדי שהרוטב ייצמד היטב לפסטה ומגישים.
