מי שאוהב להכין סלמון בבית מכיר את ההתעסקות המיותרת עם העור, במיוחד כשהוא נקרע, לא יורד בשלמותו ובעיקר משאיר כמויות של קשקשים על הידיים. אבל מתברר שיש טריק פשוט שיכול לחסוך את כל העבודה הזאת, וגיליתי אותו ביום שישי האחרון - כשכל מה שצריך בשבילו הוא קומקום עם מים רותחים.
השיטה מבוססת על שימוש בחום כדי לשחרר את העור מהבשר. תחילה מניחים את נתח הסלמון על רשת או על תבנית הפוכה בתוך הכיור, כאשר צד העור פונה כלפי מעלה. לאחר מכן שופכים בזהירות מים רותחים מהקומקום ישירות על העור, תוך הקפדה על פיזור אחיד.
להיזהר על הסלמון
החום גורם לעור להתכווץ ולהשתחרר מהדג, כך שניתן לתפוס את אחד הקצוות ולקלף אותו בקלות יחסית בעזרת האצבעות. במקום להיאבק עם סכין ולנסות להפריד בין העור לבשר, הפעולה עשויה להסתיים בתוך שניות.
חשוב להקפיד על זהירות בזמן השימוש במים הרותחים, להניח את הדג בצורה יציבה ולמנוע התזות שעלולות לגרום לכוויות. בנוסף, כדאי לוודא שהסלמון נשאר בטמפרטורה מתאימה ולא עובר בישול משמעותי כתוצאה מהפעולה.