ארוחת שבת מרשימה לא חייבת לכלול שעות של עבודה במטבח וערימה של סירים בכיור. לפעמים כל מה שצריך הוא סיר אחד, כמה חומרי גלם טובים ושילוב נכון של טעמים. בחרנו שלושה מתכונים לארוחות שבת עשירות ומשביעות, מעוף עם ירקות ברוטב מתקתק, דרך צלי בקר שמתבשל עד שהוא רך במיוחד ועד קציצות עם אורז, אפונה ואדממה. שלוש מנות שונות שיכולות להפוך בקלות לכוכבות של שולחן השבת.

1. עוף חגיגי עם תפוחי אדמה, בטטה ודבש

מצרכים:

  • 6 כרעי עוף (או 8 שוקיים)

  • 700 גרם תפוחי אדמה קטנים, חצויים

  • 2 בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות גדולות

  • 3 גזרים, חתוכים למקטעים

  • 1 בצל גדול, חתוך לפלחים

  • 5 שיני שום, כתושות

  • 3 כפות דבש

  • 2 כפות שמן זית

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית פפריקה מעושנת

  • חצי כפית כמון

  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

  • 3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את הדבש, שמן הזית, השום, הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, הכמון, המלח והפלפל.

  2. מחממים סיר רחב וכבד המתאים לתנור, וצורבים את חלקי העוף במשך 3-4 דקות מכל צד.

  3. מוסיפים את תפוחי האדמה, הבטטות, הגזר והבצל. יוצקים את תערובת הדבש והתבלינים ואת המים, ומערבבים בעדינות לציפוי הירקות.

  4. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-50 דקות, עד שהעוף והירקות כמעט רכים לחלוטין.

  5. מסירים את המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהעוף משחים והרוטב מצטמצם.

עוף חגיגי עם תפוחי אדמה, בטטה ודבש, צילום: ג'מיני

2. צלי בקר רך עם פטריות, בצל ותפוחי אדמה

מצרכים:

  • 1.2 ק"ג בשר בקר לצלי (כמו צלי כתף מס' 5 או שריר מס' 8), חתוך לקוביות גדולות

  • 700 גרם תפוחי אדמה קטנים

  • 400 גרם פטריות שמפיניון, חצויות

  • 2 בצלים גדולים, פרוסים

  • 4 שיני שום, קצוצות

  • 2 כפות שמן זית

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית פפריקה מעושנת

  • חצי כפית כמון

  • 2 עלי דפנה

  • 2 כוסות מים חמים (או ציר בקר כשר)

  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים סיר כבד ורחב עם שמן הזית. צורבים את קוביות הבשר בכמה סבבים, עד שהן משחימות מכל הצדדים, ומעבירים לצלחת.

  2. באותו הסיר מטגנים את הבצל במשך 6-8 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים כדקה.

  3. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, עלי הדפנה, המלח והפלפל. מחזירים את הבשר לסיר ויוצקים את המים או הציר.

  4. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים ומוסיפים מעט מים חמים במידת הצורך.

  5. מוסיפים את תפוחי האדמה והפטריות, מכסים ומבשלים עוד 45-60 דקות, עד שהבשר רך מאוד ותפוחי האדמה מוכנים. אם הרוטב דליל, מסירים את המכסה ומצמצמים אותו במשך כמה דקות.

צלי בקר רך עם פטריות, בצל ותפוחי אדמה, צילום: ג'מיני

3. סיר קציצות עם אורז, אדממה ואפונה

מצרכים:

לקציצות:

  • 500 גרם בשר בקר טחון

  • 1 בצל קטן, מגורר וסחוט מנוזלים

  • 2 שיני שום, כתושות

  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית כמון

  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לאורז ולירקות:

  • 2 כוסות אורז בסמטי (או אורז ארוך אחר), שטוף ומסונן

  • 1 כוס אדממה קלופה, קפואה

  • 1 כוס אפונה קפואה

  • 1 בצל בינוני, קצוץ

  • 2 שיני שום, כתושות

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • חצי כפית כורכום

  • חצי כפית כמון

  • 2 כפות שמן זית

  • 4 כוסות מים רותחים

  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל המגורר, השום, הפטרוזיליה והתבלינים. יוצרים קציצות קטנות בגודל אחיד ומניחים בצד.

  2. מחממים שמן בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הפפריקה, הכורכום והכמון ומערבבים כדקה.

  3. מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים במשך כדקה, כך שיצופה בתערובת התבלינים. יוצקים את המים הרותחים, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

  4. מניחים את הקציצות בעדינות מעל האורז במרווחים קטנים. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.

  5. מפזרים מעל את האפונה והאדממה הקפואות (בלי לערבב בחוזקה כדי לא לפרק את הקציצות). מכסים ומבשלים עוד 10-15 דקות, עד שהאורז מוכן, הירקות רכים והקציצות מבושלות לחלוטין.

  6. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות. לפני ההגשה מאווררים בעדינות את האורז בעזרת מזלג.

קציצות, אורז, אפונה ואדממה, צילום: ג'מיני
המשך קריאה באתר המלא