אם גם אתם משאירים ראשי שום בקערה פתוחה על השיש ומקווים שיישארו טריים, או מעבירים אותם למקרר כדי למנוע מהם להתקלקל, אתם ממש לא היחידים. אלא שבשני המקרים אתם עלולים לפגוע באיכות של השום ולקצר את זמן האחסון שלו. הלחות והקור במקרר מזרזים תהליכים של יצירת עובש והנבטה, ואילו חשיפה לאור ולחום על מדף פתוח מייבשת את שיני השום ופוגעת בטעם שלהן. אז מהי הדרך הנכונה לשמור על השום?
איפה לאחסן את השום - וממה כדאי להיזהר?
המקום המתאים ביותר לאחסון ראשי שום שלמים ויבשים הוא אזור קריר, יבש, חשוך ומאוורר היטב, כמו מזווה או ארון שאינו נמצא סמוך לתנור או לכיריים. חשוב להרחיק את השום מלחות ומאור שמש ישיר, שכן אור ואוויר חם עלולים לגרום לשיניים להתייבש, להתפורר או לעודד צימוח של גבעולים ירוקים.
גם שקיות פלסטיק סגורות אינן מומלצות, משום שהן מגבילות את זרימת האוויר ועלולות לגרום להצטברות לחות. במקום זאת, עדיף להשתמש בסלסילה פתוחה, בשקית רשת מאווררת או בכלי חרס ייעודי לשום הכולל חורי אוורור.
ומה לגבי המקרר?
שום שלם ויבש אינו זקוק לקירור כלל. הלחות הגבוהה במקרר היא הגורם המרכזי שמזרז התפתחות עובש וגורם לשום להנביט שיניים מרירות. לעומת זאת, אם כבר קילפתם או קצצתם שיניים בודדות, עליכם לשמור אותן במקרר בתוך כלי אטום (או בצנצנת זכוכית קטנה עם מעט שמן זית), כדי למנוע חמצון ולמנוע מריח השום להתפשט לשאר המאכלים.
כדי לשמור על השום לאורך זמן, מומלץ לבדוק את הראשים מדי פעם ולהוציא שיניים שהתרככו או העלו עובש, כדי לצמצם את הסיכון לפגיעה בשיניים הסמוכות. אם אין בבית מזווה קריר, סלסילה מאווררת בארון יבש ומוצל תהיה בדרך כלל הפתרון המעשי והטוב ביותר.