הפשרת בשר קפוא על השיש היא הרגל נפוץ במטבח הביתי, אך היא עלולה לאפשר לחיידקים מזיקים להתרבות. בזמן שהמרכז עדיין קפוא, השכבה החיצונית מתחממת לטמפרטורת החדר ונכנסת ל"אזור הסכנה" - טווח שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס, שבו חיידקים מסוימים עלולים להתרבות במהירות.
אל תפשירו בשר קפוא על השיש
למה הבישול לא תמיד מספיק? בישול יסודי משמיד חיידקים רבים, אך אינו מבטיח נטרול של כל הרעלנים שהם עלולים לייצר. חלק מהרעלנים, ובהם אלה שמייצר החיידק סטפילוקוקוס אאוראוס, עמידים לחום ועלולים לגרום להרעלת מזון. לכן, אין להסתמך על צלייה או בישול כדי לפצות על הפשרה לא בטוחה.
סיכון נוסף הוא זיהום צולב: נוזלים המשתחררים מהבשר עלולים להכיל חיידקים ולהעביר אותם למשטחי המטבח, לקרשי חיתוך ולמזונות אחרים, במיוחד כאלה הנאכלים ללא בישול. הפשרה לא מבוקרת עלולה גם לפגוע באיכות הבשר ובמרקמו.
אז איך מפשירים נכון? הדרך המומלצת היא להפשיר את הבשר במקרר, בטמפרטורה של 4 מעלות לכל היותר, בתוך כלי שימנע טפטוף. כשממהרים, אפשר להפשיר אותו בשקית אטומה בתוך מים קרים, תוך החלפת המים מדי 30 דקות, או במיקרוגל. בשתי השיטות האחרונות יש לבשל את הבשר מיד בתום ההפשרה. בכל מקרה, מומלץ להימנע מהפשרה על השיש.