מי לא משתמש בבצל? כמעט בכל תבשיל, פשטידה או מרק תמצאו את הירק שהפך לאחד מחומרי הגלם השימושיים ביותר במטבח. אבל האם אתם באמת יודעים מה ההבדל בין בצל צהוב, לבן וסגול, ומתי כדאי לבחור בכלל בשאלוט? אנחנו עושים סדר בין הסוגים השונים.
בצל צהוב
למרות שרבים נוהגים להבחין בין בצל "לבן" ל"סגול", הבצל הנפוץ ביותר במטבח הוא למעשה הבצל הצהוב. מדובר בירק ורסטילי במיוחד, כזה שמופיע במגוון רחב של מתכונים וגם אחראי לדמעות שאנחנו מזילים בזמן החיתוך. אפשר לאכול אותו טרי בסלט, אבל גם להוסיף אותו כמעט לכל תבשיל.
מתי תעדיפו אותו? כשאתם רוצים את הטעם הקלאסי והמוכר של בצל, שמתאים כמעט לכל מנה.
בצל לבן
הבצל הלבן גדל באופן טבעי בעונת האביב, אך כיום אפשר למצוא אותו בחנויות לאורך כל השנה. בהשוואה לבצל הצהוב, הוא נשמר לזמן קצר יותר ובעל טעם דומיננטי יותר. הוא יכול להשתלב במנה כתוספת, אבל גם להפוך למרכיב המרכזי שלה, למשל במרק בצל או בפשטידת בצל. מי שמעוניין לרכך את טעמו החזק והמתקתק יותר מזה של הבצל הצהוב, יכול לפרוס אותו ולהשרות במים קרים למשך שעה לפחות. עם זאת, ההבדל בטעם בין שני הסוגים אינו גדול במיוחד ולעיתים אף זניח.
מתי תעדיפו אותו? בעיקר במהלך העונה שלו, או כשאתם מחפשים טעם מעט מתוק יותר.
בצל סגול
הבצל הסגול, שמוכר גם כבצל אדום, דומה מאוד לבצל הצהוב והלבן, כשהמאפיין הבולט ביותר שמבדיל אותו מהם הוא כמובן הצבע. מעבר למראה המרענן שהוא מוסיף למנה, טעמו עדין יותר מזה של הבצל הלבן ולכן הוא פחות משתלט על שאר המרכיבים. בצל סגול מתאים במיוחד לצלייה ולגריל, שבהם הוא מתרכך ומקבל טעם מתקתק.. גם הוא מתוק יותר מהבצל הצהוב, והמרקם שלו הופך אותו למתאים במיוחד לאנטיפסטי ולמנות שבהן הבצל מוגש בשלמותו.
מתי תעדיפו אותו? כשאתם רוצים להוסיף למנה צבע בולט וטעם עדין יותר.
בצל ירוק
למרות השם, הבצל הירוק שונה באופן השימוש שלו מהבצלים האחרים. במטבח הוא משמש לעיתים יותר כעשב תיבול מאשר כבצל לבישול. טעמו עדין והוא מוסיף למנה תחושת רעננות, לצד מראה אלגנטי וקראנצ'יות. בנוסף, הוא מכיל את היתרונות הבריאותיים שמאפיינים את משפחת הבצלים, לצד רכיבים שמאפיינים ירקות עליים ירוקים.
מתי תעדיפו אותו? כשאתם רוצים להוסיף למנה רעננות, תיבול ומרקם קראנצ'י, ולא להשתמש בבצל רק כבסיס לבישול.
בצל שאלוט
בצל השאלוט, ששמו נקשר מבחינה היסטורית לעיר אשקלון, הוא בצל קטן ועדין יחסית. בניגוד לסוגי הבצל האחרים, הוא בולט בעיקר בגודלו הקטן, ולכן מתאים במיוחד למי שרוצה להשתמש בבצלים שלמים. טעמו עדין וחריפותו מתונה, בדומה לבצל הסגול, והוא גם מותיר פחות טעם לוואי לאחר האכילה. השאלוט מכיל כמות גבוהה יותר של סוכרים בהשוואה לסוגי בצל אחרים, ולכן הוא מתאים במיוחד לקרמול כשהוא נשאר שלם.
מתי תעדיפו אותו? כשאתם רוצים להגיש בצלים שלמים, או כשאתם מחפשים טעם עדין יותר וחריפות מתונה.