כשמתחשק משהו חם וגבינתי לארוחת ערב, בצק עלים מוכן חוסך את רוב העבודה. במאפים האלה מתחילים דווקא מהמילוי: מניחים בצל וגבינה על התבנית, מכסים בבצק ורק אחרי האפייה הופכים. הבצל מקבל צבע, הגבינה נמסה והבצק נשאר פריך. תכינו את הסלט בזמן שהתבנית בתנור, ותוכלו לשבת לאכול בלי לעמוד ליד המחבת.
מרכיבים
- 500 גרם בצק עלים מוכן, מופשר לפי הוראות האריזה ושמור קר
- 2 בצלים בינוניים
- 160 גרם מוצרלה מגוררת, רצוי מהסוג המוצק ולא כדורים בנוזל
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות גלייז בלסמי סמיך
- כפית עלי טימין טריים
- ביצה אחת, טרופה
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות, בחום עליון ותחתון. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. אם אין מקום לשמונה מאפים עם רווחים, עובדים בשתי תבניות ואופים כל אחת בנפרד.
2. קולפים את הבצלים וחותכים לרוחב לפרוסות דקות, בעובי כ-3 מ"מ. מפרידים לטבעות. חותכים את הבצק לשמונה מלבנים בגודל של כ-10 על 12 ס"מ, בלי למתוח אותו. מחזירים למקרר בזמן שמסדרים את המילוי.
3. מסמנים על נייר האפייה שמונה אזורים, עם רווחים של כ-3 ס"מ ביניהם. בכל אזור מזלפים שלושת רבעי כפית שמן זית ושלושת רבעי כפית גלייז בלסמי. מניחים מעל מעט טבעות בצל בשכבה דקה, לא ערמה גבוהה. מפזרים טימין, מלח ופלפל, ומוסיפים כ-20 גרם מוצרלה.
4. מכסים כל מילוי במלבן בצק. משאירים סביב המילוי שוליים של כ-1 ס"מ ומהדקים אותם בעדינות אל נייר האפייה, כדי שהגבינה לא תברח. אם הבצק התרכך מאוד, מכניסים את התבנית למקרר ל-10 דקות לפני האפייה.
5. מברישים את פני הבצק בשכבה דקה של ביצה. משתדלים לא להרטיב בביצה את דפנות הבצק החתוכות, כדי שהשכבות יוכלו להתרומם. אופים במרכז התנור 20-25 דקות, עד שהבצק תפוח וזהוב היטב.
6. ממתינים 3-5 דקות. מחליקים מרית רחבה מתחת לכל מאפה, מרימים והופכים בזהירות, כך שהבצל והגבינה פונים כלפי מעלה. אם מעט מילוי נשאר על הנייר, מרימים אותו במרית ומחזירים למאפה. מגישים חם.
שני דברים שכדאי להקפיד עליהם: הבצל צריך להיות דק כדי שיתרכך בזמן שהבצק נאפה, והגבינה צריכה להיות בלי עודפי נוזלים כדי שלא להרטיב את המאפה. גלייז בלסמי הוא רוטב מצומצם וסמיך, לא חומץ בלסמי רגיל.