אם אתם מחפשים מנה מרשימה לשולחן החג, השף תום פרנץ מציע לחזור למתכון שהפך ללהיט ברשת. לפני כחודשיים הוא העלה את "מניפת הסלמון" שלו, שהגיעה כבר ליותר משלושה מיליון צפיות וזכתה לשלל תגובות ותמונות מעוקבים שהכינו אותה בבית.
לקראת החג, פרנץ משדרג את המנה לגרסה אישית: פילה סלמון בחיתוכים שמעניקים לו מראה של מניפה, עם קרם עשיר של שום ושאלוט שעברו קונפי, בתוספת מיונז, צ'ילי ודבש. התוצאה חגיגית, טעימה ובעיקר מרשימה על שולחן החג.
מצרכים
- 1 פילה סלמון שלם טרי, עם העור וללא עצמות
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- לקרם קונפי שום ושאלוט: 1 ראש שיני שום קלופות, 1 שקית או מגש בצלצלי שאלוט קלופים, שמן זית, 1 כף מיונז איכותי, מעט שבבי צ'ילי יבש, 1 כפית גדושה דבש, או יותר לפי הטעם, מלח
אופן ההכנה
מכינים את הקונפי: מניחים את שיני השום ובצלצלי השאלוט בסיר קטן ומכסים בשמן זית. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהשום והשאלוט מתרככים ומזהיבים. חשוב להקפיד שהשמן לא ירתח.
מסננים את רוב השמן ושומרים אותו לשימושים אחרים. מועכים את השום והשאלוט למחית עשירה.
מוסיפים למחית את המיונז, שבבי הצ'ילי, המלח והדבש ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד.
מכינים את הסלמון: מניחים את פילה הסלמון כשהעור כלפי מטה ויוצרים בו חיתוכים לרוחב, מבלי לחתוך עד הסוף. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
מזלפים את קרם הקונפי לתוך החיתוכים ומסדרים את הסלמון כך שיתקבל מראה של מניפה אישית.
אופים עד שהסלמון מוכן ומגישים מיד. מתקבלת מנה חגיגית, צבעונית ומרשימה שמתאימה במיוחד לארוחת החג.
