כף אחת שהוספתי לתערובת של הקציצות הפכה אותן לעסיסיות בטירוף

שמים בקערה את הבשר הטחון ומוסיפים את הטחינה הגולמית. מערבבים היטב עד שהטחינה נטמעת בבשר.

מוסיפים את הבצל הסחוט, השום, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם, התבלינים ושמן הזית. מערבבים בידיים כמה דקות עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.

מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למנוחה של כ-20 דקות. שלב המנוחה מאפשר לתערובת להתייצב והטעמים להתחבר.

יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד. מומלץ ליצור קציצות מעט שטוחות כדי שיתבשלו בצורה שווה.

מחממים מעט שמן במחבת רחבה וצורבים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב. אפשר גם לדלג על הצריבה ולעבור ישירות לבישול ברוטב.

מעבירים את הקציצות לרוטב שבחרתם ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך כ-30-35 דקות, עד שהן נהיות רכות וסופגות את הטעמים.