הרבה זמן חיפשתי דרך להפוך קציצות ביתיות לרכות ועסיסיות במיוחד, בלי לשנות להן את הטעם המוכר ובלי להוסיף מרכיבים מסובכים. אחרי כמה ניסיונות גיליתי שתוספת אחת פשוטה שכבר נמצאת כמעט בכל מטבח עושה את ההבדל: טחינה גולמית. הכף הזו לא משתלטת על הטעם, אבל מוסיפה לתערובת שומן טבעי, מרקם עשיר ולחות שעוזרת לקציצות להישאר עסיסיות ורכות גם אחרי הבישול.
מצרכים
- חצי ק"ג בשר בקר טחון (כתף בקר או שפונדרה)
- כף טחינה גולמית
- בצל בינוני מגורד וסחוט מנוזלים
- 2 שיני שום כתושות
- רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית בהרט (לא חובה)
- כף שמן זית
אופן ההכנה
שמים בקערה את הבשר הטחון ומוסיפים את הטחינה הגולמית. מערבבים היטב עד שהטחינה נטמעת בבשר.
מוסיפים את הבצל הסחוט, השום, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם, התבלינים ושמן הזית. מערבבים בידיים כמה דקות עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למנוחה של כ-20 דקות. שלב המנוחה מאפשר לתערובת להתייצב והטעמים להתחבר.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד. מומלץ ליצור קציצות מעט שטוחות כדי שיתבשלו בצורה שווה.
מחממים מעט שמן במחבת רחבה וצורבים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב. אפשר גם לדלג על הצריבה ולעבור ישירות לבישול ברוטב.
מעבירים את הקציצות לרוטב שבחרתם ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך כ-30-35 דקות, עד שהן נהיות רכות וסופגות את הטעמים.