list_alt
מצרכים
- בצל
- 2 גזרים
- קישוא
- תפוח אדמה או בטטה
- 4 מקלות סלרי
- כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- צרור גבעולים ללא עלים
- חצי ליטר מים רותחים
restaurant_menu
אופן ההכנה
1
בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והסלרי במשך כ-5 דקות עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות. (אם משתמשים בשום, זה הזמן להוסיף אותו לדקה של טיגון). מוסיפים את הגזר, תפוח האדמה והקישוא. מערבבים היטב ומטגנים יחד עוד 3-4 דקות. מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל, ומערבבים כדי לפתוח את הטעמים של התבלינים. מוזגים פנימה את המים הרותחים עד שהם מכסים את הירקות בנדיבות. מביאים את המרק לרתיחה מלאה. זה הרגע להחליק פנימה את אגודת גבעולי הפטרוזיליה והכוסברה הקשורה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-35-40 דקות, עד שכל הירקות רכים לחלוטין.
2
רגע לפני שמכבים את האש, שולים את אגודת הגבעולים החוצה וזורקים אותה.
info
הערות
במקום לקצוץ עשבי תיבול שיצופו במרק ויעמיסו על המרקם, קחו את הגבעולים בלבד של הפטרוזיליה והכוסברה ללא העלים. קשרו אותם יחד בחוט בישול (או פשוט לפפו אותם זה בזה) לאגודה אחת הדוקה. כשהמרק מגיע לרתיחה, זרקו את האגודה פנימה. הגבעולים ישחררו אל המים הרותחים את כל השמנים האתריים והטעם המרוכז והעמוק שלהם. בסיום הבישול פשוט דגים את האגודה החוצה ומקבלים מרק צלול, נקי מחתיכות, אבל עם טעם עשיר ומשגע.