מצרכים
- חצי חבילת פטריות
- כוס אפונה (אפשר קפואה)
- בצל גדול
- 2 גזרים קטנים/בינוניים
- אפשרי: טופו (אם אתם רוצים יותר חלבון)
- 3-4 תפוחי אדמה
- 1-2 כפות רסק עגבניות
- תבלינים: כף גדושה פפריקה, חצי כפית כמון, מלח
אופן ההכנה
קוצצים את הבצל דק דק. את הגזר חותכים לקוביות קטנטנות. את הפטריות קוצצים ידנית או במעבד מזון. אם משתמשים בטופו, מייבשים אותו היטב ומפוררים בידיים או באמצעות מגרדת.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים רותחים.
בינתיים מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות הגזר ומבשלים על אש בינונית עם מכסה. שימו לב שלא יישרף. אפשר להוסיף מים במידת הצורך.
כשהגזר מתרכך כמעט לגמרי, מוסיפים את הטופו והפטריות ומקפיצים עד להשחמה. מוסיפים את האפונה ומקפיצים לעוד דקה-שתיים.
מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, ובערך כוס של מים רותחים. מביאים לרתיחה. התערובת צריכה להיות לחה ועסיסית, אך בלי רוטב נוזלי.
כשתפוחי האדמה רכים מכבים את האש ומוציאים אותם מהסיר. מועכים ומוסיפים ממי הבישול במידת הצורך, לקבלת מרקם חלק.
נותנים לתערובת ולתפוחי האדמה להצטנן לפני שמרכיבים את המנה. מסדרים את התערובת בתבנית פיירקס, מעליה מסדרים את הפירה ויוצרים פסים באמצעות מזלג.
אופים בתנור על 180 מעלות כ-15 דקות עד שהחלק העליון מקבל השחמה יפה.