מתכון לפאי רועים עסיסי וחגיגי ב-20 דקות עבודה

מכניסים את קוביות תפוחי האדמה לסיר עם מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-12-15 דקות עד שהם רכים לחלוטין. אפשר לשים את קוביות תפוחי האדמה בקערה מתאימה למיקרוגל עם חצי כוס מים, לכסות בצלחת ולבשל בעוצמה גבוהה כ-9-10 דקות עד לריכוך.

מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה (או סיר שטוח) על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ והגזר המגורר, ומטגנים כ-4-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.

מוסיפים את השום הכתוש ואת הבשר הטחון. בעזרת כף עץ או מזלג, מפוררים את הבשר היטב תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה את צבעו.

מוסיפים לבשר את רסק העגבניות, הסילאן והתבלינים (פפריקה, טימין, מלח ופלפל). מערבבים היטב במשך דקה כדי לפתוח את הטעמים.

מוזגים פנימה את היין האדום ומניחים לו להתאדות במשך כדקה. מוסיפים את המים ואת האפונה הקפואה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 4-5 דקות, עד שנוצר רוטב סמיך ועשיר. מכבים את האש.

מסננים את תפוחי האדמה ושומרים רבע כוס ממי הבישול. מועכים אותם לפירה חלק יחד עם שמן הזית, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. אם הפירה סמיך או יבש מדי, מוסיפים בהדרגה מעט ממים הבישול ששמרנו עד לקבלת מרקם קרמי אך יציב.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מעבירים את תערובת הבשר העסיסית לתבנית ומשטחים אותה. מניחים מעל את הפירה ופורסים אותו בעדינות בעזרת גב של כף כדי שיכסה את כל הבשר. קחו מזלג וצרו איתו "גלים" או חריצים על פני הפירה. השפיצים הקטנים האלה יהפכו לקראנצ'יים ושחומים בטירוף בתנור. מומלץ לרסס שפריץ קל של שמן זית מלמעלה.

מכניסים לתנור למשך 25-30 דקות, עד שהפירה מקבל צבע זהוב-שחום משגע והרוטב של הבשר מבעבע מהצדדים. כשהפאי יוצא מהתנור, תנו לו לעמוד 5-10 דקות על השיש.