יש מי שמתייחסים לחביתה מקושקשת כחביתה רגילה שנהרסה, אבל מבחינתנו זו ארוחת הבוקר האולטימטיבית. היא רכה יותר, מעניינת יותר ולפעמים גם טעימה יותר - אם יודעים להכין אותה בצורה הנכונה. לנו יש טריק שהופך את החביתה המקושקשת למדהימה, ואחרי שמנסים פעם אחת אי אפשר להכין יותר בדרך אחרת.
הטריק הוא הוספת קוביית חמאה קרה למחבת קרה יחד עם הביצים, ובישולן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. בניגוד לשיטה המסורתית שבה זורקים ביצים למחבת לוהטת, ההתחלה הקרה מאפשרת לחמאה להיטמע בתוך הביצים בהדרגה בזמן שהן נקרשות. זה יוצר אמולסיה שמונעת מהחלבונים ללהפוך לצמיגיים. התוצאה היא מרקם קרמי, ענני וקטיפתי שנמס בפה, במקום חביתה יבשה ומתפרקת.