פורים מגיע אלינו עוד שבוע, ובטוח נתקלתם עד עתה לפחות כמה פעמים באוזני המן. מצד אחד זה קינוח טעים, אבל מצד שני פעמים רבות, אם לא מכינים אותן נכון, הן מתייבשות ומתפוררות. לכן יצאנו לחפש עבורכם את המתכון המושלם - ומצאנו. בעזרת המתכון הזה תוכלו להשיג אוזני המן פריכות ודקיקות ומלאות בגנאש שוקולד עשיר וקרמי, זאת בגלל השילוב המדויק בין בצק שלא נאפה יתר על המידה לבין גנאש שמתייצב למרקם מושלם ואינו מתייבש באפייה.
מצרכים לאוזני המן
לבצק:
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 340 גרם קמח
- 1 כפית קורנפלור
- חצי כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
למילוי:
- 200 גרם שוקולד חלב איכותי
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- כף חמאה
- קורט מלח
אופן הכנה:
בצק:
- מקציפים בקערה חמאה וסוכר 2-3 דקות עד שמתקבל קרם בהיר ואוורירי.
- מוסיפים לתערובת ביצה, חלמון ותמצית וניל ומערבבים לאיחוד.
- מערבבים בנפרד קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח - עד שנוצר בצק אחיד - לא ללוש מעבר לזה.
- עוטפים ומקררים שעה לפחות.
- מחממים שמנת בסיר כמעט עד רתיחה, שופכים מעל שוקולד וחמאה, מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק. מקררים כשעה עד שמתקבל מרקם ממרחי סמיך.
- מחממים תנור ל-170 מעלות (לא יותר).
- מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ בלבד.
- קורצים עיגולים, מניחים חצי כפית גנאש, משאירים שוליים נקיים ומהדקים היטב.
- מקררים במקרר את אוזני המן המוכנות 10 דקות לפני אפייה.
- אופים 11-13 דקות, רק עד הזהבה בהירה בקצוות. לא מחכים להשחמה מלאה.