מטוגנת, אפויה או מבושלת: 7 מתכונים מדהימים לארוחת שבת בסיר אחד

שבת מגיעה אלינו בעוד יום אחד, ואז נשב סביב השולחן בערב ובבוקר לארוחות מושקעות לכבודה. לעיתים אין כוח או זמן לעמוד שעות במטבח ולהכין מנות עיקריות ותוספות רבות. במקרים כאלה מומלץ שיהיו לכם מתכונים מדהימים וקלים, שבעזרתם תוכלו להכין ארוחת שבת בסיר אחד. כך תקבלו ארוחה מושקעת וטעימה בלי שום מאמץ.

1. עוף צלוי על אורז ירוק ועשבי תיבול

מרכיבים:

• 6 כרעי עוף (שטופים ומיובשים)
• 2 כוסות אורז יסמין שטוף ומסונן היטב
• בצל גדול קצוץ
• 4 שיני שום כתושות
• חופן ענק של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר קצוצים
• 4 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס, חצי כפית כורכום
• 3.5 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. בסיר רחב שמתאים לתנור, מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים שום וזעפרן/כורכום ומטגנים דקה.
3. מוסיפים את האורז הלח ומטגנים אותו עם הבצל כ-2 דקות.
4. מוסיפים עשבים קצוצים, מלח ופלפל, יוצקים מים רותחים ומערבבים.
5. מתבלים את העוף בנפרד במעט שמן זית ופפריקה ומניחים מעל האורז.
6. מכסים בנייר אפייה רטוב ומעליו נייר אלומיניום. אופים שעה.
7. מסירים כיסוי, מעלים ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות להשחמה קריספית.

עוף צלוי על אורז ירוק ועשבי תיבול | צילום: ג'מיני

2. קציצות בקר ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה

מרכיבים:

• 500 גרם בשר בקר טחון טרי
• בצל מגורר וסחוט
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• ביצה
• 2 כפות פירורי לחם
• 3 תפוחי אדמה פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ
• קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)+כף רסק
• 3 שיני שום פרוסות, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, מלח
• שמן לטיגון

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה את הבשר, בצל, פטרוזיליה, ביצה, פירורי לחם, מלח, פפריקה מתוקה וכמון - ויוצרים כדורים.
2. מטגנים קלות רק לסגירה והשחמה, ומוציאים.
3. באותו סיר מטגנים שום ורסק עגבניות כדקה.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים רותחים.
5. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתוך הרוטב, ומעליהן את הקציצות.
6. מוודאים שהרוטב מגיע עד לחצי מגובה הקציצות.
7. מבשלים על אש קטנה-בינונית מכוסה כ-50 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והרוטב סמיך.

קציצות בקר ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה | צילום: ג'מיני

3. אסאדו מפורק על גריסים ופטריות

מרכיבים:

• 1.2 ק"ג אסאדו עם עצם (חתוך לקוביות גדולות)
• 1 בצל סגול גדול קצוץ
• 1.5 כוסות גריסי פנינה שטופים
• 2 סלסלות פטריות (שמפיניון ופורטובלו) חתוכות גס
• 2 כפות רסק עגבניות+כף סילאן
• מלח, פלפל, כפית פפריקה מעושנת, קמצוץ כמון
• 4-5 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

1. צורבים את האסאדו היטב מכל הצדדים בסיר כבד עד להשחמה עמוקה ומוציאים.
2. באותו שומן מטגנים בצל ופטריות עד השחמה. מוסיפים רסק ותבלינים.
3. מחזירים את הבשר, מוסיפים גריסים ומים רותחים.
4. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש הכי קטנה ומבשלים 3-4 שעות. אם יש אפשרות - הכניסו לתנור ללילה על 100 מעלות. הבשר ייפול מהעצם.

אסאדו מפורק על גריסים ופטריות | צילום: ג'מיני

4. בקר ביין אדום, פטריות ושעועית לבנה

מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר לבישול ארוך (כתף 5 או צלעות)
• בצל לבן
• 2 גזרים חתוכים
• 2 כוסות פטריות
• 1.5 כוסות שעועית לבנה (מבושלת או קפואה)
• 1.5 כוסות יין אדום יבש איכותי
• 2 כפות רסק, טימין טרי, מלח, פלפל שחור

אופן הכנה:

1. צורבים את קוביות הבקר בנגלות (לא להעמיס על הסיר) ומוציאים.
2. מטגנים בצל, גזר ופטריות. מוסיפים את הרסק והיין ומערבבים תוך כדי גירוד תחתית הסיר בעזרת כף עץ.
3. מחזירים את הבשר ומוסיפים מים עד כיסוי. מבשלים שעתיים.
4. אחרי שעתיים מוסיפים את השעועית והטימין לעוד 30-40 דקות.
5. כלומר, מבשלים שעתיים וחצי על אש נמוכה, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות במזלג.

בקר ביין אדום, פטריות ושעועית לבנה | צילום: ג'מיני

5. פרגיות וקוסקוס בסיר אחד

מרכיבים:

• 600 גרם פרגיות חתוכות לקוביות
• בצל, פלפל אדום, זוקיני חתוך לקוביות
• 2 כוסות קוסקוס
• 2.5 כוסות מים רותחים מתובלים (מרק עוף/מלח)
• כף סילאן, כורכום, כמון, מלח

אופן הכנה:

1. מטגנים את הפרגיות והירקות כ-8-10 דקות עד שהם עשויים היטב ושחומים.
2. מוסיפים סילאן ותבלינים ומערבבים.
3. יוצקים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה חזקה וטועמים שהנוזל טעים.
4. מכבים את האש, שופכים פנימה את הקוסקוס, מערבבים פעם אחת, מכסים ומשאירים סגור ל-12 דקות בדיוק. פותחים ומאווררים עם מזלג.

פרגיות וקוסקוס | צילום: ג'מיני

6. אורז אפוי עם סלמון ולימון

מרכיבים:

• 2 כוסות אורז בסמטי שטוף
• 4 נתחי סלמון טריים
• בצל מטוגן מראש
• גרידת לימון, מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל, שמיר קצוץ
• 3.5 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

1. מערבבים בסיר או בתבנית אורז, בצל מטוגן, מים ותבלינים.
2. מכסים ואופים 15 דקות ב-180 מעלות.
3. פותחים, מניחים את נתחי הסלמון (מתובלים בשמן זית וגרידת לימון) מעל האורז.
4. מכסים שוב ואופים עוד 12-15 דקות בלבד.

אורז עם סלמון | צילום: ג'מיני

7. עוף עם ירקות

מרכיבים:

• 6-8 שוקי עוף
• 5 תפוחי אדמה (מומלץ מזן ראטה או אדום)
• 2 ראשי שום (חצויים לרוחב)
• 3 כפות שמן זית, 2 כפות דבש, כף חרדל, פפריקה מעושנת
• חצי כוס מים

אופן הכנה:

1. מטגנים את תפוחי האדמה והעוף בסיר רחב כ-12-15 דקות עד השחמה יפה.
2. מוסיפים את ראשי השום (עם הצד החתוך כלפי מטה).
3. מערבבים דבש, חרדל, תבלינים ומים ויוצקים מעל.
4. אופים שעה ורבע מכוסה.
5. ב-15 דקות האחרונות פותחים את הכיסוי ומשקים את העוף בנוזלים שהצטברו בתחתית לקבלת ברק מושלם.

כעוף עם תפוחי אדמה | צילום: ג'מיני