אחד הדברים שהישראלים הכי אוהבים לאכול הוא תבשיל בשר חורפי ומנחם. ובצדק, מדובר במנה שמעניקה תחושת בית אמיתית, כזו שדורשת אולי זמן על האש, אבל מחזירה בריבית עם בשר שמתפרק מהמזלג ורוטב סמיך שאי אפשר להפסיק לנגב. היום חשף השף האהוב חיים כהן את המתכון שלו לתבשיל בשר מושלם עם קולורבי, סלרי וקטניות, שמוכיח שסבלנות היא המרכיב הכי חשוב במטבח. אתם פשוט חייבים לנסות את זה.
לא צריבה: הטיפ של חיים כהן להכנת הבשר
הטיפ הראשון והמפתיע של כהן נוגע לבישול המקדים של הבשר. בניגוד לשיטות הצריבה המוכרות, השף ממליץ לחתוך נתח צלעות (מספר 2) לקוביות קטנות ולבשל אותן תחילה במים בלבד, ללא מלח או תבלינים, למשך 45 דקות.
ֿהטיפ השני, והקריטי ביותר למרקם, הוא טכניקת "הפלת הירק": כהן מכניס כמות אדירה של ירוקים שטופים (כוסברה, פטרוזיליה ותרד) לסיר ללא תוספת נוזלים חיצוניים, ונותן להם "להימס" לתוך עצמם בתוך החום של הסיר.