עם כל הכבוד לסופגניות רגילות, אלו שבאמת כובשות את השולחן מדי חנוכה הן סופגניות אשל. קטנות, רכות, מתוקות וכאלה שאי אפשר להפסיק לנשנש - זה המתכון היחיד שאתם צריכים
בקערה מערבבים היטב אשל, ביצים, סוכר, ווניל לאחידות, ואז מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שהבלילה אחידה - לא יותר מדי, כדי לשמור על אווריריות.
מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה. חשוב שהשמן לא יהיה רותח מדי, אחרת הסופגניות ישחימו מהר ויישארו רטובות בפנים.
בעזרת כפית או כף קורצים כדורים מתוך הבלילה ומניחים בזהירות בשמן. הם מתהפכים כמעט לבד, אבל אפשר לעזור עם כף מחוררת. מטגנים עד הזהבה אחידה.
מוציאים לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר ברגע שהם קצת מתקררים.