מומחה הביצים מגלה: פעולה אחת שאתם עושים הורסת את הביצה

יש אין-ספור טריקים לקילוף ביצים קשות בקלי-קלות, אך רבים מהם בכלל לא נכונים. בעוד חלקם מסייעים לקילוף הביצה, אחרים יכולים אפילו להקשות על הפעולה. אז מה נכון ומה לא? באתר האמריקני "The Take Out" החליטו לבדוק ולשאול את מנהל החדשנות של "The American Egg Board", ארגון שיווק אמריקאי רשמי של תעשיית הביצים בארה"ב, השף נלסון סראנו-בהרי.

1. ביצים מבוגרות

אחת השמועות לגבי קילוף ביצים קשות היא שקל יותר לקלף ביצים ששהו זמן רב יותר במקרר. סראנו-בהרי מאשר את השמועה. "ככל שהביצים מזדקנות (בדרך כלל 7-14 ימים), הן מאבדות CO₂, וה-pH שלהן עולה, מה שמחליש את הקשר בין הלבן לקרום הפנימי", הוא אומר. "אז כן, ביצים מעט ישנות יותר אכן מתקלפות בקלות רבה יותר".

2. שיטת הבישול

ומה לגבי שיטת הבישול? האם גם היא משפיעה על הקילוף? מסתבר שכן. "התחלת הבישול של הביצים במים רותחים או באדים מחזקת את החלבון החיצוני במהירות", משתף סראנו-בהרי. "אמבט קרח מיד לאחר מכן, עוזר לה להתכווץ מתוך הקליפה", הוא מוסיף. לאחר שהביצה בושלה כהלכה, סראנו-בהרי אומר שיש טריק אחד שיכול לעזור בקילוף: לסדוק את הקליפה מכל עבר ולקלף אותה תחת מים זורמים כדי שהקליפות יצופו.

קילוף ביצה קשה צילום: Kirk Fisher,Shutterstock

3. תוספות למי הבישול

אחת השיטות הידועות היא להוסיף חומרים למי הבישול של הביצים כדי להקל עליהן אחר כך להתקלף. בכל הנוגע לשמן - השף טוען שזה מיותר. "שמן צף על פני השטח ואינו מגיע לממשק הקריטי בין הקליפה לחלבון", הוא מסביר. "במקרה הטוב, זה יכול לעזור למנוע משברי קליפה להיאחז בעת הקילוף, אבל זה לא משנה הכל". גם לגבי סודה לשתייה או חומץ, הוא טוען שמדובר במיתוס.

הטיפים שרק מזיקים

רוב השיטות לקילוף ביצים, גם אם לא בהכרח עוזרות אינן מזיקות. אך יש כאלה שעלולת אפילו להקשות עליכם - כמו בישול יתר, סדקים קטנים או זמני בישול ארוכים שרק מקשים את החלבון ומחמירים את ההידבקות.