תפוחי אדמה הם אחד המרכיבים הבסיסיים והאהובים ביותר במטבח הישראלי - הם משתלבים כמעט בכל תבשיל, אפייה או טיגון. אבל כשניגשים לסופר, רבים תוהים: מה בעצם ההבדל בין תפוח אדמה לבן לאדום? האם מדובר רק בצבע, או שגם בטעם ובשימושים הקולינריים קיימים הבדלים משמעותיים? כדי שלא תעבדו קשה, בדקנו לכם מה ההבדל בין הזנים, ומה מתאים לאיזה הכנה?
לא אותו זן
הזן הלבן (או הצהבהב) נחשב לרך ועמילני יותר. יש לו קליפה דקה ובשר בהיר שמתפרק בקלות לאחר בישול. בזכות המרקם היבש והעדין שלו, תפוח אדמה לבן מצוין להכנת פירה או צ'יפס - מאכלים שבהם רוצים תוצאה רכה ומתפוררת בפנים. טעמו נייטרלי יחסית, ולכן הוא סופג היטב טעמים אחרים כמו חמאה, שמן זית או תיבול חזק.
הזן האדום מאופיין בקליפה דקה בצבע אדמדם ובבשר בהיר ובעל מרקם יציב יותר. הוא פחות עמילני, ולכן שומר על צורתו גם לאחר בישול ממושך. זהו הזן המושלם לסלט תפוחי אדמה, תבשילים ומרקים - כל מנה שבה חשוב שהחתיכות יישארו שלמות ולא יתפרקו. טעמו מעט מתקתק ועדין, והוא מוסיף גוון צבעוני נעים למנה.
תפוחי אדמה, צילום: Nasser Ishtayeh,Flash90
בעוד שתפוח האדמה הלבן מתאים למרקמים רכים ומתפוררים, האדום אידיאלי למנות שבהן רוצים לשמור על יציבות וצורה. בשורה התחתונה - אין "נכון" או "לא נכון", אלא התאמה למטרה: פירה או צ'יפס? לכו על הלבן. סלט או תבשיל עשיר? האדום ינצח.