אתם בטוחים שאתם יודעים להכין פירה, ובכל זאת לא מבינים למה הוא נהרס לכם בכל פעם מחדש. מה הבעיה? מבשלים תפוחי אדמה, מועכים ומוסיפים קצת חמאה. אז זהו, שלא. פירה יכול להיות מנה דביקה, דלילה או גושית, ויכול להיות קרמי ומפנק כמו שתקבלו במסעדת שף. ההבדל בין פירה בינוני לפירה מושלם הוא באופן ההכנה, ובטריק אחד של שף צרפתי מבין עניין.
הדרך לפירה מושלם
-
תפוחי אדמה נכונים - השתמשו בתפוחי אדמה עתירי עמילן. הם נותנים מרקם חלק יותר.
-
בישול קליל - חתכו את תפוחי האדמה לקוביות שוות ובשלו במים קרים עם מלח, עד רכות מלאה. הקפידו לעצור את הבישול לפני שתפוחי האדמה מתחילים להתפרק.
-
ייבוש - אחרי הסינון, החזירו לסיר חם לדקה-שתיים על להבה נמוכה כדי לאדות נוזלים מיותרים.
-
מעיכה ידנית בלבד - בלי בלנדר ובלי מעבד מזו. השתמשו במועך או מועך רשת. מעבד יהפוך את הפירה לדבק.
ג'ואל רובושון (במרכז, בלבן), מלך הפירה צילום: Debby Wong,Shutterstock
הטריק שהופך את הפירה למנה של מסעדה
רוב האנשים מוסיפים לפירה חלב ואז חמאה. השף הצרפתי ז’ואל רובושון, המכונה "מלך הפירה", חשף את השיטה שהופכת את הפירה שלו למוצלח כל כך - קודם כל מוסיפים חמאה חמה, והרבה. היא מצפה את התאים, יוצרת מרקם קרמי ואחר כך החלב נספג בצורה מושלמת. היחס המומלץ הוא 200 גרם חמאה מומסת וחצי כוס חלב חם לכל קילו תפוחי אדמה. נשאר רק להוסיף מלח, פלפל וקורט של אגוז מוסקט למביני עניין.