כיכר העצמאות של נתניה לא מוכרת כאתר מורשת עולמי של אונסק"ו, ועם זאת יש קסם זעיר ברחבת הטיילת הגדולה שניצבת על חוף הים. לפני יציאה לסבב מילואים נוסף יצאנו ל"דשי", מסעדת שף יפנית בכיכר, שהעבירה אותנו חווית סושי מרהיבה. לא אגזים ואומר שזאת הסושייה הכי טעימה ששהינו בה.
הכיכר עצמה לא היתה שוקקת במיוחד. שני זוגות (אחד במבוכת הדייט הראשון ואחר נראה היה שבדייט האחרון) הלכו להם בדממה על הרצפה הלבנה, לצד קשיש מלווה בעובד זר שהוליך אותו אל עבר החניה. השמיים הבהירים היוו תפאורה מושלמת לנוסטלגיה שתקפה אותי בהליכה למסעדה. כשהייתי ילד היינו מבקרים פה, והלחות הגבוהה הזכירה לי ימים טובים מפעם. על כל פנים, כשהגענו חיכה לנו שולחן וחיוך גדול. וזה עוד לפני הקסם שחיכה לנו על הצלחת.
ביפן יש מסורת קולינרית שנראת "אומקסה" - "שהשף יפתיע אותי", בלשוננו. בדשי יש את האפשרות הזאת והחלטנו להעז ללכת עליה. היא עולה 560 שקלים לזוג ומכילה כמה שלבים. בתחילה הוגש לשולחננו טרטלת טונה קטן, מעודן ואדום, שיפוד סלמון נפלא בטאריקי עם צורת הגשה מיוחדת ואטרקטיבית (הצלחנו על הפעם הראשונה להרכיב!) וסביצ'ה דג לבן, שגרם בתוך תוכי למחוא כפיים לשף. השילוב של האבוקדו, הדג והרוטב העדין היה פשוט מדויק וכיף. שווה כל קילומטר של נסיעה מירושלים. וזה עוד לא הכול.
מסעדת דשי צילום: אסף קרלה
אפקט קולינרי מגניב לאללה
השלב הבא במסע האסייאתי שלנו הכיל ניגירי נייקי דג לבן, טונה XP, וולקנו טונה ודאשי רול. הטונה XP בעצם מכילה שלושה חלקים של הדג עצמו. הלל לא הייתה מסוגלת לגשת מכיוון שזאת מנה מאוד נעה, RARE, אבל אני נהניתי. גם ה"דשי רול" מוצלחת מאוד ובין מנות הסושי הטעימות שיצא לי לטעום. אפקט מיוחד של הניגירי דג לבן הוא שצריך להפוך אותו על הלשון ובמשך כמה שניות לספוח אליו את הטעם שלו ושל התבלינים שלו. חוויה של ממש. בתוך כל זה מלווים אותנו כוסות יין בוטיק ישראלי בשם "לוריא" שמותאמות לכל מנה (!) לפי המלצת השף (ניתן לשלב אומקסה יין לארוחה ב-70 שקלים לאדם).
מסעדת דשי צילום: אסף קרלה
לא היה צריך תיבול
אי פעם יצא לכם לאכול את הסנפיר של הדג? כי לנו ב"דשי" יצא. השף (טומי סושי - תומס בלארדי, דמות אייקונית בעולם הקולינריה היפנית בישראל), הוציא לנו סנפירים שמהם מוצאים את הבשר האכיל של הדג. לצד זאת, גם פילה מוסר היה מבושל באופן מדויק וטעים, בקרמים סופר מסקרנים של ארטישוק וגזר. רוב מוחלט של המנות, אגב, לא היה עם טריאקי או עם סויה, והיו פשוט טעימות ונדירות בטעם המקורי שלהם. לא מעט מהמנות תובלו בפרי הדר יפני מיוחד בשם "יוזו" שאתם חיייבים לנסות.
רגע לפני חזרה לבירה הקרה נפרדנו מהמקום עם קינוח פבלובה שחתם את כל האירוע ושלח אותנו חזרה לצרות היום-יום. העיצוב, השיח עם האנשים ובעיקר האוכל, יגרמו לי לגמרי לחזור לשם.
מסעדת שף צילום: אסף קרלה
דשי - DASHI
הרצל 1, מדרחוב נתניה
שעות פעילות
ראשון-רביעי: 12:00-23:00
חמישי: 12:00-24:00
מוצ"ש: 20:00-24:00
כשר
הכותב היה אורח במסעדה