עוגת שמרים במילוי תפוחים מקורמלים, דבש ומסקרפונה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 2 תבניות אינגליש קייק

מצרכים (הבצק מתוך הספר "שוקולד" של קרין גורן): 1/2 קילו קמח, 1/2 שקית שמרית (25 גרם), 1/3 כוס סוכר, 100 גרם חמאה, 5 כפות שמן קנולה (75 מ"ל), 1/8 כפית מלח 2 ביצים, 90 מ"ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות

למלית: קונפיטורת תפוחים וקינמון (מתכון למעלה) או

3 תפוחים, 25 גרם חמאה, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות דבש או סילאן, 1/4 כפית קינמון טחון, 1/4 כוס מים

וגם: חופן אגוזי מלך שבורים, גביע גבינת מסקרפונה (250 גרם)

הכנה: מכינים את הבצק: שמים קמח, שמרים בקערת מיקסר ומערבבים. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים במהירות נמוכה כדקה עד קבלת בצק אחיד. ניתן גם ללוש ביד היות שאין צורך בלישה ארוכה. במקרה כזה מומלץ ללוש כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.

יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה מקומחת. מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה בקיץ, שעה וחצי שעתיים בחורף).

בינתיים מכינים מלית: אם לא משתמשים בקונפיטורה אלא בתפוחים מקורמלים, אז חותכים את התפוחים לריבועים קטנים. מניחים במחבת סוכר, מים וחמאה. מחממים עד שהסוכר נמס. מניחים בפנים את התפוחים, מוסיפים קינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים דבש או סילאן. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה עד שהתפוחים רכים וטעימים. מסננים את הנוזלים.

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים בצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. ממלאים במסקרפונה (רבע מכמות הגבינה לכל עלה) מעל מפזרים תפוחים מקורמלים או קונפיטורה. מעל מפזרים אגוזים שבורים.

עוגת שמרים במלית תפוחים וצימוקים – אוסם

רשימת המצרכים (10 מנות)

לבצק

5 כוסות קמח שמרים (כ 600- גרם)

200 גרם מרגרינה מומסת

4 כפות סוכר

1 כוס חלב פושר, ( 200 מ"ל)

1/2 כפית מלח

1 ביצה להברשה

למילוי

1 כוס צימוקים (200 גרם)

1 1/2 קילו תפוחי עץ גרנד סמית

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס דבש

100 גרם מרגרינה

2 כפיות קינמון

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים במידת הצורך ( 100 מל)

הכנה (1:25 שעות)

המילוי

קולפים ומנקים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות בגודל של כ 3- ס"מ, מערבבים בקערה עם מיץ הלימון למניעת השחרה.

בסיר רחב ושטוח ממיסים את החמאה או את המרגרינה ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט המים ומבשלים תוך ערבוב מזדמן על אש בינונית-נמוכה עד להתרככות תפוחי העץ. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.

מסירים מהאש ומצננים.

הכנת הבצק

מעבירים לקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק, למעט המלח, ומערבלים בעזרת וו גיטרה לבצק אחיד. מוסיפים את המלח ומערבלים / לשים ממושכות כ-7-8 דקות. עד קבלת בצק רך, גמיש ומבריק.

הפעל טיימר (8 דק')

מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לתפיחה למשך שעה-שעתיים.

מילוי ואפייה

מחלקים את הבצק הקר ל 4- חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 20 ס"מ * 25 ס"מ.

במרכז כל מלבן בוזקים פס של רבע מן המלית. משאירים 1 ס"מ נקי ללא מלית בתחילת המלבן ובסופו.

משני צדי המלית חותכים בבצק פסים אלכסוניים ברוחב של ס"מ וחצי (כ 9- רצועות מכל צד).

אופן הקליעה: מקפלים את שני קצוות הבצק הנקיים על המלית ומתחילים לקלוע את הרצועות האלכסניות - שמאל על ימין וימין על שמאל, עד לקבלת מאפה דמוי צמה.

מעבירים בזהירות לתבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק והמלית. (יש לשמור על רווח בין המאפים על מנת שיהיה להם מקום לתפוח).

מכסים במגבת ומתפיחים במשך כ 30- דקות וממתינים עד להכפלת הנפח.

הפעל טיימר (30 דק')

מברישים את העוגה בביצה טרופה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות, אופים 30-25 דקות עד להזהבה.

הפעל טיימר (25 דק')

לפני ההגשה בוזקים מעל המאפה אבקת סוכר.

תיאור המתכון

ניתן להכין את הבצק גם בלישה ידנית. כוס מדידה = 200 מ"ל.

עוגת פירות יבשים

מרכיבים לשתי עוגות: ½ 2 כוסות "קמח פלוס" לעוגות שמרים של "שמרית", ½ שקית או ½ קובית "שמרית", ¼ כוס סוכר, 70 גר' מרגרינה או חמאה, 3 כפות שמן, 1 חלמון ביצה, קורט מלח, תמצית וניל
כ- ½ כוס מים (כמה שהקמח לוקח).
מרכיבים למלית: 8 תפוחי עץ ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות, מיץ מלימון אחד, ¼ כוס דבש, ¼ כוס סוכר (מומלץ חום), 50 גר' צימוקים, 8 שזיפים מיובשים מגולענים קצוצים גס, 10 משמשים, מיובשים קצוצים גס, 10 חישוקי תפו"ע מיובשים קצוצים גס, מומלץ להוסיף 1 כפית מי הדרים (לא הכרחי), כ ½ 1 – 2 כוסות מים, 50 גר' פקאן מסוכר, ¼ חב' חמאה או מרגרינה רכה, 2 כפות גדושות סוכר
תבנית פרח או כל תבנית עגולה עם חור במרכז
אופן ההכנה: מבשלים את תפוחי העץ עם מיץ הלימון, הסוכר והדבש עד שיתרככו היטב אך שלא יהפכו לעיסה. מידי פעם מוסיפים מעט מים בכדי למנוע מהתפוחים להישרף. מצננים מעט.
מערבבים את כל הפירות המיובשים הקצוצים. מורחים את התפוחים על פני הבצק, מפזרים את תערובת הפירות המיובשים הקצוצים ומגלגלים לרולדה.
בעזרת סכין משוננת (סכין לחם), פורסים פרוסות בעובי 8 סמ' לפרוסה.
מורחים את התבנית בחמאה או מרגרינה ובוזקים סוכר. מניחים את הפרוסות כך שהחתך נראה כלפי מעלה, מפזרים בין פרוסה אחת לשנייה פקאן מסוכר קצוץ גס וקוביות קטנות של חמאה או מרגרינה.
מפזרים מעל מעט פקאן מסוכר קצוץ וסוכר.
מתפיחים במקום חם עד להכפלת הנפח ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 175 כ- 50 דקות.

יש גם הרבה עוגות בחושות פשוטות, למשל זו

פורום מתכונים

שווה קריאה