מרק טום יאם עם קניידלעך מקמח מצה

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם המלח לקצף יציב, מוסיפים בהדרגה את השמן, חלמונים, מים ובצל, ואז מאיטים את הקצב ומוסיפים את קמח המצה, התבלינים ואבקת האפייה.

מערבבים עד שמתקבלת בלילה סמיכה, מכסים את התערובת ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה.

מרתיחים סיר גדול עם מים וכף מלח, וברתיחה מכדררים קניידלעך בקוטר 3 ס"מ וממשיכים לבשל כ-20 דקות על סף רתיחה.

מבשלים את הקניידלעך עד שהם צפים וצפופים, מכבים את האש ומניחים להצטנן במים.

בסיר גדול מחממים שמן ומוסיפים שאלוט, שום, כורכום, פלפל אדום, גינג'ר, למון גראס וכפיר ליים, מטגנים יחד כ-3 דקות.

מוסיפים את הציר וקרם קוקוס, מתבלים בפיש סוס וסוכר חום, ומביאים לרתיחה.

מבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות, ואז מוסיפים את העגבניות, הפטריות והבאקצ'וי.

מביאים את המרק שוב לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

בעת ההגשה מוסיפים את הקניידלעך למרק ומרתיחים, מוסיפים את עשבי התיבול (כוסברה, נענע, בזיל תאילנדי) ומגישים מיד.