ללא נושא

שלום וברכה!

ראשית, אם אתם קונים כבד חי אז הוא תמיד לא יהיה מוכשר, מכיוון שדרך היחידה להכשיר כבד היא צליה. בהמשך אסביר איך צולים כבד במסגרת ביתית. בינתיים נעבור לעצם השאלה.

במקרה ותנור אינו מנגל חשמלי שהלהבים חשמליים גלויים והדם נוטף עליהם, אז הכל נטרף - הכבד, התנור, הרשת והתבנית. וכך כפי שהבנתי המציאות אצלכם, הרי מן הסתם עשיתם את הכבד בתנור ביתי.

עכשיו איך מכשירים את כל מה שנטרף.

1. תנור: יש לנקות את התנור ביסודיות רבה עם חומר פוגם, כגון סנטה מוריס. להשאיר אותו ל-24 שעות ללא שימוש ואז להדליק על חום הכי גבוה למשך שעה.

2. רשת ותבנית: יש ללבן אותן בליבון חמור, כלומר ללבן באש חיה עד שינתזו מהן ניצוצות. השאלה היא האם הן יכולות לשרוד ליבון חמור. רשת בד"כ שורדת ותבנית לא. לכן ככל הנראה תצטרכו לקנות תבנית חדשה.

3. סכו"ם שנגע בכבד. סכו"ם שהשתמשו בו לצלית כבד ולא לאכילה ג"כ חייב ליבון חמור. סכו"ם שאכלו איתו את הכבד - במקרה והכבד היה חם מעל 45 מעלות יש להגעיל את הסכו"ם. בהמשך אבאר איך מכשירים בהגעלה.

4. צלחות שהניחו בהם כבד (כנ"ל קערות וכד'). אם כבד הונח כשהוא קר (מתחת ל-45 מעלות), אז יש לשטוף ביסודיות רבה ולהסתפק בזה. במקרה והכבד היה חם (מעל 45 מעלות), אז אם מדובר בכלים העשויים מחרס, פורצלן או חרס מצופה זכוכית, אז אין להם תקנה ולא ניתן להכשירם. הצלחות העשויות משאר החומרים (למעט זכוכית שלגביו יש דיון נפרד) יש להכשיר בהגעלה. לגבי זכוכית. ההולכים אחרי פסקיו של רב עובדיה יכולים להסתפק בשטיפה יסודית, כי לשיטתו זכוכית לא בולע. לפי שיטתות אשכנזים הנוהגים ע"פ רמ"א הדין הפוך ב-180 מעלות - לזכוכית יש דין כלי חרס ולא ניתן להכשיר כלל במקרה ובלע הכלי איסור.

איך מבצעים הגעלה? כדי להגעיל צריך לשטוף כלים ביסודיות. להשאיר אותם ל-24 שעות ללא שימוש ואז להובילם בתוך סיר עם מים רותחים המעלים בועות. לתוך סיר שמגעילים בו יש להוסיף חומר פוגם, כגון אקונומיקה (סבון לפי חלק לא מבוטל של השיטות לא מוגדר כחומר פוגם). יש לדאוג שכל חלקי הכלי יכנסו לתוך מים רותחים. ניתן להכניס חלקים חלקים אם לא נכנס כולו בבת אחת. לאחר הטבלה במים רותחים, יש לשים כלי בכלי עם מים קרים. בזה הסתיימה ההכשרה.

אז בפעם הבאה איך תכשירו כבד? יש לחתוך כבד לחלקים (ספרדים מחמירים לחתוך היטב שתי וערב), להניח את הכבד על רשת מיעדת במיוחד להכשרת כבד גם בגלל כשרותו של הכלי (רשת של כבד אסורה לכל שימוש מלבד הכשרת כבד) וגם בגלל כשרותו של הכבד - צריך לדאוג שלדם יש לאן לזוב. לוקחים את הרשת ושמים מעל אש גלויה (ספירלות חשמליות לוהטות נחשבות לאש גלויה לצורך הכשרת כבד. אם אתם מכשירים כבד מעל הכיריים, אז יש לדאוג לכסות את כל המשטח בנייר כסף עבה, כדי שהדם הנוטף לא יטריף את המשטח של הכיירים. כמו כן כדאי להחזיק להבות מיוחדות לצורך הכשרת כבד. במקרה ואין להבות מיוחדת, אז לאחר ההכשרה יש לנקות היטב את הלהבות ולהבעיר אש על סרק לכחצי שעה. ברגע שהכבד מעל האש יש לפזר על הכבד קצת מלח גס למליחה ולבישול.

מקווה שעזרתי לכם.

בברכה,

חיים דב בריסק