אם גם אתם זורקים בצל למקרר או משאירים אותו בשקית מהסופר עד שהוא מתחיל להתרכך ולהריח מוזר - אתם ממש לא לבד. אבל בשני המקרים האלה יש סיכוי גבוה שאתם מקצרים לו את החיים, או גורמים לו להתקלקל הרבה לפני הזמן. אז איפה כן כדאי לשמור בצל?
המקום הכי טוב לשמור בצל - תלוי במצב שלו
בצל שלם, יבש ולא חתוך לא שייך למקרר. הלחות שבמקרר גורמת לבצל להתרכך, לפתח עובש ולעיתים גם לנבוט מהר יותר. בנוסף, הוא סופג ריחות ממזונות אחרים ומפיץ ריח חזק בעצמו. בשלב הזה המקום הנכון ביותר הוא דווקא מחוץ למקרר, במקום יבש, קריר ומאוורר. סלסילה פתוחה, מגירת רשת או ארון מאוורר שאינו סגור לגמרי הם בחירה טובה. חשוב להרחיק משמש ישירה וממקורות חום, ולא פחות חשוב - לא לשמור אותו בשקית ניילון אטומה.
טעות נפוצה נוספת היא לשמור בצל ליד תפוחי אדמה. שני הירקות האלה מפרישים גזים שמאיצים זה את קלקולו של זה, ולכן עדיף להפריד ביניהם ולשמור כל אחד במקום משלו. לעומת זאת, ברגע שהבצל כבר נחתך, התמונה משתנה. בצל חתוך כן צריך להיכנס למקרר. יש לשמור אותו בקופסה אטומה או עטוף היטב, כדי למנוע ריחות ולהאט את תהליך ההתקלקלות. כך הוא יחזיק בדרך כלל יומיים עד שלושה ימים בלי לאבד לגמרי מהמרקם והטעם.
בצל קלוף אך שלם, שעדיין לא נחתך, ניתן גם לשמור במקרר לפרק זמן קצר, כל עוד הוא עטוף היטב ומוגן מלחות. ועדיין, אם אין בכך צורך, עדיף להשאיר בצל שלם מחוץ למקרר.