מתכון לעוואמה - סופגניות ביס קטנטנות וקריספיות

מערבבים בקערה קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח ומים ומערבבים היטב כמה דקות, עד שאין גושי קמח. צריכה להתקבל בלילה סמיכה מאוד ודביקה, שנופלת מהכף באיטיות, לא בצק שאפשר ללוש בידיים. אם היא נוקשה מדי, מוסיפים מים בכף בכל פעם.

מכסים ומניחים לתפיחה של כ-3 שעות, עד שהבלילה תפוחה ומלאה בבועות. בתום השעה הראשונה והשנייה מערבבים בקצרה ומכסים שוב. בחדר קר התהליך עשוי להתארך.

בזמן התפיחה מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן את הסוכר והמים ומערבבים עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה כ-5-7 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים מי ורדים או זהר ומצננים לגמרי.

מחממים שמן בסיר עמוק ל-165-175 מעלות. הסיר לא צריך להיות מלא בשמן מעבר למחצית גובהו. מערבבים את הבלילה בקצרה ומשמנים קלות שתי כפיות יבשות. מרימים כמות קטנה בכפית אחת ומחליקים אותה בעזרת השנייה בזהירות, קרוב לפני השמן, בלי לגעת בו.

מטגנים כל סבב כ-3-5 דקות, תוך הפיכה, עד שהכדורים זהובים מכל הצדדים. מתחילים בכדור ניסיון: נותנים לו להתקרר מעט ופותחים כדי לבדוק שגם המרכז עשוי ואינו בצקי. אם הוא משחים מהר והפנים עדיין לא מוכן, מנמיכים את החום ומקטינים את הכדורים.

מוציאים בכף מחוררת ומניחים לשמן לטפטף. מעבירים את הכדורים החמים לסירופ הקר, הופכים בעדינות ומשהים כחצי דקה עד דקה. מוציאים בכף מחוררת נפרדת ומסננים את עודפי הסירופ. ממשיכים עם יתר הבלילה ומגישים סמוך להכנה.