קשה למצוא מישהו שיכול לסרב לחציל מטוגן. בחלה של שישי, עם טחינה וסחוג, או סתם ככה ישר מהמחבת. עבורנו הישראלים, מדובר בפינוק האולטימטיבי. אלא שהדרך לחציל מבאס רצופה כוונות טובות: עם טיפול שגוי החציל עלול לספוג כמות מוגזמת של שמן, ולהשאיר אותנו עם תחושת כבדות ולפעמים גם טעם לוואי מריר. תעצרו הכל, כי מסתבר שיש פטנט פשוט שפותר את זה לתמיד.
חצי שעה בקערה - ונגמרו הצרות
כל מה שאתם צריכים נמצא כבר עכשיו אצלכם במטבח: קערה, מים ומלח. חותכים את החציל בדיוק בצורה האהובה עליכם - פרוסות דקות, עבות או קוביות. לאחר מכן, ממלאים קערה במים, מוסיפים כף מלח על כל ליטר ומערבבים. את החצילים משרים בקערה במשך חצי שעה ולא פחות. בזמן הזה המלח עושה קסמים: הוא מוציא את המרירות החוצה ומונע את הספיגה המוגזמת של השמן במהלך הטיגון.
אהבתם? עוד תכנים בלעדיים באפליקציה של כיפה. הורידו עכשיו
עכשיו מגיע השלב הכי חשוב: שוטפים את החצילים היטב תחת הברז כדי שלא יישארו מלוחים מדי, ומייבשים אותם ביסודיות עם נייר סופג (חציל רטוב ושמן רותח הם לא חברים). מפה ממשיכים לטיגון רגיל לחלוטין, רק שהפעם תקבלו חצילים זהובים, קלילים, אווריריים ובלי טיפת מרירות.
טריק מושלם שיהפוך את החציל לקראנצ'י
ואם אתם רוצים שהחציל יהיה קראנצ'י - יש לנו טיפ נוסף: רגע אחרי הייבוש ולפני שאתם מתחילים לטגן אותם, פזרו על החצילים ענן דק של קורנפלור מכל הצדדים. הקורנפלור יוצר סביב החציל מעטפת פריכה בטירוף, כשבפנים הוא נשאר רך ונימוח. ראו הוזהרתם: ברגע שתנסו את זה פעם אחת, אין סיכוי שתחזרו לטגן חציל בשום צורה אחרת.
