חזה עוף הוא בשר רזה שנוטה להתייבש כאשר מבשלים אותו יתר על המידה או מחממים אותו שוב ושוב. כדי לשמור עליו עסיסי לאורך כמה ימים, חשוב להקפיד כבר בשלב ההכנה על בישול מדויק, עד לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות. מומלץ להוסיף לתבנית מעט שמן זית, מים ותבלינים, ולהשאיר את הנתחים שלמים לאחר האפייה. כך הם יאבדו פחות לחות במהלך האחסון והחימום, בהשוואה לנתחים שנחתכו מראש לפרוסות דקות.
כך תמנעו מחזה עוף להתייבש במקרר - גם אחרי מספר ימים
גם לאופן האחסון יש חשיבות רבה. לאחר הבישול, יש להעביר את העוף לכלי נקי ואטום, יחד עם מעט מנוזלי האפייה או הרוטב, ולקרר אותו במהירות. אין צורך להמתין עד שהעוף יתקרר לחלוטין על השיש: יש להכניסו למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול, ובתוך שעה כאשר הטמפרטורה בחוץ גבוהה מ-32 מעלות. מומלץ להשתמש בכלי רדוד ולשמור את העוף במקרר בטמפרטורה של ארבע מעלות ומטה.
אהבתם? עוד תכנים בלעדיים באפליקציה של כיפה. הורידו עכשיו
חזה עוף מבושל יכול להישמר במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים, בתנאי שקורר ואוחסן כראוי. כדי לשמור על איכותו, עדיף לחלק את העוף למנות ולהוציא בכל פעם רק את הכמות הנדרשת לארוחה. אם מכינים כמות גדולה יותר שלא צפויה להיאכל בתוך ארבעה ימים, מומלץ להקפיא מראש את המנות העודפות. חשוב לזכור שריח ומראה תקינים אינם מבטיחים שהעוף בטוח לאכילה.
השלב האחרון הוא החימום, שבו העוף עלול להתייבש במהירות. במיקרוגל, מומלץ להניח את העוף בכלי מתאים, להוסיף כף או שתיים של מים או רוטב, לכסות ולחמם במקטעים קצרים. אפשר גם לחמם בתנור בחום של 150-160 מעלות, כשהעוף מכוסה ובתוספת מעט נוזלים, או במחבת עם מעט מים ובמכסה. בכל שיטת חימום, יש לחמם את השאריות לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות, ולהימנע מחימום ממושך מעבר לנדרש. כך תוכלו להכין מראש ארוחות לכמה ימים ולשמור על חזה עוף טעים ועסיסי.
