מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 3/4 כוס סוכר
- 2 ביצים גדולות
- כפית תמצית וניל
- חצי כוס קמח לבן
- 2 כפות אבקת קקאו
- 100-120 גרם קרמל מוכן סמיך או ריבת חלב
- חצי כפית מלח ים עדין, או לפי הטעם
- 50 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ (לא חובה)
- קורט מלח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב חום עליון ותחתון. ממיסים יחד את השוקולד והחמאה במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל סיר מים חמים, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים לה להתקרר מעט.
טורפים את הביצים והסוכר במשך כדקה, עד שהתערובת אחידה ובהירה מעט. מוסיפים וניל ואת השוקולד המומס ומערבבים. מנפים פנימה קמח, קקאו ומלח ומקפלים עד שהקמח נטמע. אם רוצים, מוסיפים גם שוקולד קצוץ.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשטחים בה כשני שלישים מהבלילה. מפזרים מעל את הקרמל בכפיות קטנות, מוסיפים את האגוזים הקצוצים וקורט מלח ים, ומכסים ביתרת הבלילה. אפשר להעביר קיסם בעדינות ליצירת דוגמת שיש.
אופים 25-32 דקות, עד שהחלק העליון נראה יציב וסדוק, אבל קיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים ולא נקי לחלוטין. אם הוא יוצא עם בלילה נוזלית, אופים עוד כמה דקות.
מניחים לבראוניז להתקרר לחלוטין לפני החיתוך, ורצוי להעביר למקרר לשעה או שעתיים לקבלת פרוסות מסודרות. להגשה, אפשר להוסיף מעט קרמל מעל וקורט מלח ים.
