לא בצק עלים ולא פילו: מתכון לבורקס בשר בריא וקריספי בטירוף

מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת מזלג או כף עץ תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה את צבעו לחום.

מוסיפים את השום והתבלינים וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות לספיגת טעמים.

מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הגזר והצנוברים ומערבבים. נותנים לתערובת להצטנן מעט. אם יש נוזלים מיותרים במחבת, כדאי לסנן אותם כדי שדפי האורז לא יקרעו.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.

טובלים דף אורז במים למשך כ-5 עד 10 שניות (עד שהוא מתרכך מעט אך עדיין יציב) ומניחים על משטח עבודה נקי. לעבודה נוחה יותר ובורקס קריספי במיוחד, אפשר להשתמש ב-2 דפים אחד על השני.

מניחים כף גדושה מהמילוי בשליש התחתון של הדף.

מקפלים את הצדדים פנימה מעל המילוי ומגלגלים לצורת סיגר או מקפלים לצורת משולש.

מניחים את הבורקסים המוכנים על תבנית האפייה.

מברישים את הבורקסים בביצה טרופה (אפשר להוסיף לביצה כף שמן זית לצבע זהוב יפה). מפזרים שומשום בנדיבות.

מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות, או עד שהבורקסים הופכים לשחומים, קשיחים וקריספיים מאוד למגע.