מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
- מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (38% שומן)
- 4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
אופן ההכנה
ממיסים את קוביות השוקולד בקערה במיקרוגל בפולסים עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין. מניחים לו להצטנן קלות במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את 4 החלמונים (הצהובים) אל השוקולד המומס, אחד אחרי השני, ותוך כדי טורפים במהירות בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
בקערה אחת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה. בקערה שנייה מקציפים את החלבונים (הלבנים) במהירות גבוהה במשך כ-3 דקות, עד לקבלת קצף לבן, תפוח ויציב.
מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים אותה פנימה בעזרת לקקן בתנועות עדינות עד שהתערובת כמעט אחידה.
מוסיפים את קצף החלבונים ב-3 פעימות. בכל פעם מקפלים בעדינות רבה מלמטה למעלה. מפסיקים ברגע שהתערובת אחידה.
מוזגים את המוס לכוסות הגשה אישיות ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם) להתייצבות.
ממש לפני ההגשה, גרדו בעזרת קולפן מעט שוקולד מריר או לבן מעל כל כוס, או הוסיפו גרגרים בודדים של מלח מלדון (מלח גס אטלנטי).
