לא רק עגבניות: 5 רטבים הכי טעימים שתכינו לקציצות

1. רוטב פלפלים פיקנטי

מצרכים:

• 4-5 פלפלים אדומים נקיים מגרעינים וחתוכים גס

• פלפל חריף יבש או טרי

• 10-12 שיני שום שלמות וקלופות

• 1/4 כוס שמן זית או קנולה

• כף גדושה פפריקה מתוקה (עדיף בשמן)

• 1/2 כפית כורכום

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• כ-2 כוסות מים רותחים

• כוס גרגרי חומוס מבושלים (משימורים או מוקפאים)

הוראות הכנה:

1. בסיר רחב ושטוח (סוטאז') מחממים את השמן על אש בינונית.

2. מוסיפים את שיני השום השלמות והפלפלים היבשים והחריפים. מטגנים בעדינות כדקה-שתיים (זהירות לא לשרוף את השום).

3. מוסיפים את הפפריקה והכורכום אל השמן ומערבבים מיד כדי לפתוח את הטעמים.

4. מוזגים פנימה את המים הרותחים, מוסיפים מלח ופלפל (ואת גרגרי החומוס אם רוצים) ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 10 דקות לפני שמכניסים את הקציצות.

2. רוטב עגבניות איטלקי קלאסי

מצרכים:

• בצל גדול, קצוץ דק

• 3-4 שיני שום, כתושות

• קופסת (400 גרם) עגבניות מרוסקות

• כף רסק עגבניות

• 2 כפות שמן זית

• 1/2 כפית סוכר

• מלח, פלפל שחור, וקורט אורגנו יבש

• ב-1/2 כוס מים

• חופן עלי בזיליקום טריים

הוראות הכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נהיה שקוף ורך (כ-5 דקות).

2. מוסיפים את השום הכתוש ורסק העגבניות ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הסוכר והתבלינים (מלח, פלפל, אורגנו). מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את האש, מוסיפים את הקציצות, ומפזרים מעל את עלי הבזיליקום הטריים. מכסים ומבשלים.

3. רוטב צהוב עם סלרי ולימון

מצרכים:

• בצל גדול, חתוך לרצועות או קצוץ

• 4-5 גבעולי סלרי עם העלים - הגבעולים חתוכים לפרוסות, העלים קצוצים גס

• 3 שיני שום פרוסות

• 1/2 כפית כורכום

• 1/2 כפית כמון

• מיץ מחצי לימון סחוט טרי (או יותר, לפי הטעם)

• 2 כפות שמן

• כ-2 כוסות מים

• מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:

1. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

2. מוסיפים את השום ואת פרוסות גבעולי הסלרי (את העלים נשמור להמשך) ומטגנים יחד עוד כ-3 דקות.

3. מוסיפים את הכורכום, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים.

4. מוזגים את המים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה.

5. מוסיפים פנימה את עלי הסלרי הקצוצים ואת הקציצות, מכסים ומבשלים על אש קטנה.

4. רוטב קארי בחלב קוקוס

מצרכים:

• 1-2 כפות מחית קארי אדום או ירוק (תלוי ברמת החריפות שרוצים)

• פחית (400 מ"ל) קרם או חלב קוקוס

• כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• 2 שיני שום כתושות

• כף שמן (קנולה או קוקוס)

• כפית סוכר חום

• כף רוטב דגים (או חצי כפית מלח)

• להגשה: כוסברה טרייה ופלח לימון/ליים

הוראות הכנה:

1. בסיר, מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את מחית הקארי יחד עם הג'ינג'ר והשום במשך כדקה, עד שנוצר ריח חזק וארומטי בבית.

2. מוזגים פנימה בהדרגה את חלב הקוקוס תוך כדי ערבוב, כדי שהמחית תיטמע בו לחלוטין.

3. מוסיפים את הסוכר החום ורוטב הדגים (או המלח) ומביאים לסף רתיחה.

4. מחליקים את הקציצות פנימה בעדינות, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה חצי פתוח (כדי שהרוטב יסמיך מעט). בסוף מפזרים כוסברה וסוחטים לימון.

5. רוטב חמוץ-מתוק

רכיבים:

• בצל גדול, קצוץ דק

• 2 כפות שמן

• 100 גרם רסק עגבניות

• 3 כפות גדושות סילאן (או דבש)

• 2 כפות קטשופ

• 2 כפות מיץ לימון סחוט

• 1/4 כפית בהרט או קינמון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• כ-2 כוסות מים רותחים

הוראות הכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא מזהיב יפה.

2. מוסיפים את רסק העגבניות, הקטשופ, הסילאן, ומיץ הלימון ומערבבים היטב ליצירת משחה חלקה.

3. מוזגים את המים הרותחים תוך כדי ערבוב.

4. מתבלים בבהרט/קינמון, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.

5. טועמים את הרוטב: הוא צריך להיות מאוזן בין מתוק לחמצמץ. אם חסר משהו, מתקנים (עוד לימון לחמיצות או עוד סילאן למתיקות).

6. מכניסים את הקציצות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה.